Question

白萝卜排骨汤如何炖白

我单位食堂的白萝卜排骨汤都是白色的汤，而且喝起来有淡淡的甜味，但肯定不是放糖的，而我自己在家炖出来都是清汤，味道也没白汤好喝，这是为什么呢，上网查了也没查出来，有大厨师知道吗？

Answer 1

排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，这个水要倒掉不要，另起一锅凉水放入姜片，排骨，滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右，此时应该能闻到香味了。
萝卜洗净切块，放入炖好的排骨汤中大火烧开。
盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟，加少许盐和鸡精出锅。
做法二：
　　原料：排骨，萝卜，姜片，葱花，精盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，料酒，生粉做法：1，排骨清洗干净，剁成小块（这步很重要），萝卜去皮切滚刀块。 　　2，切成小块的排骨放入大碗中，调入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，酱油及生粉腌制10分钟。 　　3，取砂锅放水及萝卜大火煮开备用。 　　4，锅中放油烧热，放入腌好的排骨翻炒至肉排变白没有血水，放入烧开的萝卜汤中，丢进姜片葱段烧开转小火煲20分钟左右，放入盐及鸡精葱花调味即可。
做法三：
　　1、将排骨（或腔骨）在清水里浸泡一小时，以控出血水）。花椒用水浸泡。
2、在砂锅（最好是老砂锅）中放入冷水、浸泡过的排骨。大火烧开，撇掉浮沫（残余的血水）。 　　3、浮沫撇净后，加入花椒水、姜片、葱段。 　　4、烧至排骨八成熟、汤色奶白，放入白萝卜块，盐。
前一个做法是清汤，后两个成奶白色的。

追问

第一个和第三个做法区别就在于一个是开水焯水，一个是冷水浸泡，冷水浸泡一下就能变奶白色的汤吗？我先试试，如果真的是这样就选您这个。

Answer 2

排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，这个水要倒掉不要，另起一锅凉水放入姜片，排骨，滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右，此时应该能闻到香味了。
萝卜洗净切块，放入炖好的排骨汤中大火烧开。
盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟，加少许盐和鸡精出锅。
做法二：
　　原料：排骨，萝卜，姜片，葱花，精盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，料酒，生粉做法：1，排骨清洗干净，剁成小块（这步很重要），萝卜去皮切滚刀块。 　　2，切成小块的排骨放入大碗中，调入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，酱油及生粉腌制10分钟。 　　3，取砂锅放水及萝卜大火煮开备用。 　　4，锅中放油烧热，放入腌好的排骨翻炒至肉排变白没有血水，放入烧开的萝卜汤中，丢进姜片葱段烧开转小火煲20分钟左右，放入盐及鸡精葱花调味即可。
做法三：
　　1、将排骨（或腔骨）在清水里浸泡一小时，以控出血水）。花椒用水浸泡。
2、在砂锅（最好是老砂锅）中放入冷水、浸泡过的排骨。大火烧开，撇掉浮沫（残余的血水）。 　　3、浮沫撇净后，加入花椒水、姜片、葱段。 　　4、烧至排骨八成熟、汤色奶白，放入白萝卜块，盐。
前一个做法是清汤，后两个成奶白色的。

Answer 3

有可能是加了添加剂，比如浓汤宝之类的。
正常排骨汤不会白色。只有长时间的熬煮，油脂液化了汤才会白，也有可能是有很多棒子骨。猪蹄汤就容易白，因为脂肪多。

Answer 4

把萝卜和排骨先插水 就是先把水烧开然后把白萝卜和排骨分别倒入开水30秒左右 排骨要1分钟 排骨插水的同时倒点料酒 然后再炖 反正我这样弄的话汤是比较白的 甜不甜我倒是没怎么注意呢

Answer 5

排骨洗净用清水煮上5——10分钟 量少5 分钟就好 然后放少许油翻炒一下 炖好再放罗卜汤就会白一点（罗卜会吸收汤里的营养汤会变清）也可以放少许炼乳又白又浓（最好是无糖的） 还可以在汤里加一个鱿鱼也会变白（味道看自己的口味）