Question

竹笋可以做什么汤？

买了些竹笋想晚上烧汤，就是不知道该怎么样做？高手指点下都可以做出什么汤来？花样越多越好~~谢谢

Answer 1

推荐两款竹笋煲汤
01.第一款：
大竹笋（麻竹笋或者苗竹笋）+猪大骨（或龙骨）+咸菜+油+盐（油、盐后来才添上），
煲上约一个小时，油、盐要适度，煲笋汤比煲其它的汤放多点油没关系，因为竹笋会消解油类。此汤甘甜鲜美，味儿好极了且生津止渴，消食。竹笋吃起来 ，很好味，口感也好。煲此类竹笋汤，笋越老煲的时间要越长，其实笋越老，咬起来越韧，越过瘾。而嫩笋更适合炒菜。
02.第二款：
苦竹笋+猪大骨（或龙骨）+咸菜+油+盐（油、盐后来才添上），煲上不到一个小时。此汤苦中带甘，别有风味，回味无穷，特别消食去滞，而不少人在夏天 往往不想吃饭。如果嫌太苦，可在煲汤前将苦笋用冷水浸泡一两个小时，可减苦味。

Answer 2

你好！

一：鳝鱼竹笋汤：
http://bbs.mhf.cn/UploadFile/2007-8/20078515501859535.jpg

主料：鳝鱼300克
辅料：竹笋100克,猪肉(瘦)50克,香菇（干）20克,鸡蛋50克,陈皮5克,
调料：酱油10克,植物油8克,香油3克,盐2克,料酒3克

做法：

1. 香菇用温水泡发回软，去蒂洗净，沥干水切丝；
2. 竹笋洗净切丝；
3. 陈皮用冷水浸软，去瓤洗净；
4. 鸡蛋打入碗中搅匀；
5. 鳝鱼摔昏，剖腹去内脏，放入沸水锅中焯10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；
6. 猪瘦肉洗净，也切成丝；
7. 笋丝、肉丝先后放入沸水锅中氽烫一下，捞出沥干；
8. 坐锅点火，下入植物油烧热，注入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚，下入酱油、精盐、料酒调味；
9. 焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀，淋上香油即可。

二：凤梨竹笋汤：
http://menu.3eat.net/sgglei/photo/160540_Kimchi-772.jpg

主料：竹笋 1支 高汤 5杯 香油 少许 盐、糖 各少许 凤梨米酱 1杯

做法：

(1)将新鲜竹笋去皮洗净后切片，与高汤一起煮沸到竹笋熟透。

(2)将凤梨米酱倒入汤中一起煮入味，再加入适量糖、盐、香油调味。

若用凤梨米酱与鸡肉或排骨一起炖，就成为凤梨鸡或凤梨排骨汤，如再加入小鱼干，更能与凤梨米酱互补醒味更好吃。

三： 芹菜竹笋汤：

主料：金针菇240克,竹笋160克,胡萝卜80克,芹菜80克

做法：

1. 胡萝卜去皮，洗净，切丝；
2. 竹笋用水及少许醋煲开，慢火再煲15分钟，取起浸冷后切丝；
3. 芹菜去叶洗净，切短段；
4. 金菇（金针菇）切去根，洗净滴去水；
5. 姜去皮洗净切丝；
6. 烧热锅下油放入金针菇，姜丝炒软铲起；
7. 下竹笋炒数下，烹酒，加入上汤或水煮开；
8. 入胡萝卜丝煮片刻，加入金菇及调味煮开，最后放入芹菜煮开即可盛汤碗内饮用。

谢谢！

Answer 3

腌笃鲜
腌笃鲜是江浙、上海一带的有名家常菜，把鲜肉（可以是五花肉、腿肉、肋条肉）、咸肉（有的地方甚至用咸鸡、咸鸭）和春竹笋一起炖，“笃”是上海方言，就是小火炖的意思。

上海人还喜欢加“百叶结”，就是用薄豆制品---百叶（绍兴人叫“千张”）裁成条打成结。在北方很少见到。
鲜肉（最好是肋排）切块焯水后和切厚片的咸肉、竹笋（切刀块），一起炖成八成酥，再加百叶结炖熟即可。

除了葱姜酒盐以外其实无须复杂调料，已经是鲜得掉眉毛了。

Answer 4

可以做三分汤，用肉丝，猪肝等材料，把笋切成丁，再用淀粉作成羹就行了。很方便的

Answer 5

三丝羹汤

竹笋 豆腐 黑木耳 叉烧 （ 切丝 ）

水滚放入 2分钟 就OK

最简单的三丝羹汤