Question

煎饼果子面糊的做法水的比例。

Answer 1

生手建议用1：1.2的比例，老手可以用1：1.3的比例。

煎饼果子的具体做法：

1. 准备煎饼鏊子耙子一个、 铲子一个、 刷子一个。

2. 称好绿豆160克，小米40克，分别放入研磨机中打成细粉（比例为4比1）。

3. 把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中，然后放入40克的白面，再放入少许的五香粉。

4. 加入适量比例的水把绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。

   

5. 用勺子搅匀，调成稀糊的面糊状。盖上盖子，放一宿。再加入各种酱料：辣椒酱，辣椒油，葱花，香菜末，甜面酱，豆腐乳等适量。

6. 在鏊子上面抹上少许的油，开中火，有温度了之后，用勺子把面糊放到鏊子铁板上。将面糊快速的均匀摊开。

   

7. 打鸡蛋，等鸡蛋刚刚凝固后，翻面。撒葱花，刷酱料。

8. 将饼卷起，煎饼果子就做好啦！
   

Answer 2

煎饼果子是我从小吃到大的美味早餐，如今常年在外不能回家，最最想念的美食还是天津的煎饼果子。尝试了很多次，不是这里有问题，就是那里有没弄好。家里还有以前做好冻起来的果子，今天又一次试验，终于做出比较满意的煎饼果子，发出来跟大家介绍一下正宗的家乡味。
食材明细
主料：绿豆 60克、面粉 120克、清水 400克、鸡蛋 3个、油条 6根。
辅料：面酱 适量、酱豆腐 适量（腐乳）、葱花 适量、白芝麻 适量。
备注：各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
天津煎饼果子的做法步骤
1绿豆用搅拌机打磨成粉，加入面粉混合均匀，再倒入清水，搅拌成稀面糊
2准备好小料。酱豆腐需用少量温水稀释
3不粘锅用厨房纸涂一层薄油，锅热后倒一勺面糊，中大火至面糊将要凝固
4加入一整个鸡蛋，用竹蜻蜓（没有的话就用铲子就可以，竹蜻蜓是煎饼果子专用工具）搅散鸡蛋，并顺时针或逆时针刮满整个煎饼表面
5在鸡蛋凝固之前撒上芝麻和葱花，如果凝固了就不能粘住葱花和芝麻了
6待蛋液基本凝固时翻面，在背面涂上酱豆腐和面酱。喜欢吃辣的朋友可以再加上辣酱
7铺上果子后卷起
8完成
小窍门
1 面糊一定要稀，不能太稠了。另外一定要用不粘锅，别的锅都会粘锅，弄不下来。
2 家里的不粘锅的大小不能跟人家煎饼果子专用的铁板比，所以在挑选鸡蛋的时候，尽量选择小一些的鸡蛋，这样做出来的煎饼才比较好看
3 鸡蛋不能事先打成蛋液，因为正宗的煎饼果子是直接将鸡蛋打破后倒在煎饼上。蛋液倒在上面的话，不会出现黄白相间的鸡蛋层。
4 煎饼翻面以后动作要快，涂小料，卷果子，一气呵成。动作慢的话，等都做好再翻过来，葱花和芝麻就都焦了。
5 芝麻可以放，也可以不放。放的话，一定要选白芝麻，黑芝麻撒上面影响卖相，所以没有人用黑芝麻。
6 最后一点，也是最重要的一点。正宗的天津煎饼果子，煎饼里可以是果子（即油条）或者果篦儿，但是不能加生菜，火腿，里脊，咸菜，土豆丝之类的等等。

Answer 3

提起煎饼果子，大家应该很熟悉，但煎饼果子该怎么做呢？下面我来教煎饼果子的做法，主料:绿豆160克，白面,可不放凭个人爱好，40克。首先我们要准备工具，煎饼鏊子耙子一个，铲子一个，刷子一个，准备好工具，我们就可以开始了。第一步称重绿豆160克，小米40克。

第二步。将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉，（绿豆和小米的比例是4比1）第三步，打好的细粉，打粉过程中我打了两遍，第一次打粉2分钟，中途休息10分钟。接着第二次打粉1分钟，这样出来的粉特别细，不用过筛。第四步，把打好的绿豆和小米面放入大碗中，（也可以放在盆里面）然后放入40克的面粉，如果不喜欢吃白面，强调一下，如果饭量小，也可以用一半的面。

第五步，放少许的五香粉，当然13香也可以，主要是目的是去除豆腥味。第六步，到水把绿豆粉和小米粉白面粉。充分混均，白面和水的比例是1:1.5。面是1水是1.5。

第七步，用勺子搅匀，调成稀糊的面糊状。第八步，盖上盖子，放一宿放面粉和水充分的醒至，要是着急吃也可以把面醒质两个小时。第九步，加入各种酱料，辣椒酱，辣椒油，葱花，香菜末甜面酱，豆腐乳等适量，凭个人爱好。

第十步，把鏊子，铲子，耙子准备好。第十一步，在鏊子上面抹上少许的油。第12步，开中火有温度之后用勺子把面糊放在鏊子铁板上，快速的均匀摊开。打上鸡蛋凭个人爱好放几个鸡蛋都可以。

等鸡蛋刚刚凝固好后翻面。撒上葱花。刷上酱料。把煎饼果子的一端卷起。撒上香菜末，再用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。再次刷将卷起把煎饼果子就完成了酱凭个人爱好，可刷可不刷，美味的煎饼果子就做好了。

Answer 4

面比水是1比0.8

追问

你确定就面粉？它能翘边？

追答

是的，你试试就知道了，边上要薄一点

追问

试试吧。

Answer 5

小麦面粉与玉米面粉的比例为3:1，水与面粉的比例为1:1