Question

凉面凉皮店卖的凉面是怎么做的？

Answer 1

天热了做碗凉面吃，可以使人胃口大开。下面介绍几种凉面的做法。

　　做凉面，煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏；面条要煮八九成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。

　　1．清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。

　　2．椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉，放入凉开水，放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末，加入碗中；胡萝卜、咸菜切成末，加入碗中；将黄瓜洗净，去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料。

　　3．鸡丝凉面：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克；精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝；香菜洗净切成小段待用；将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

Answer 2

这个很简单，江苏应该很多呀，不说那么多下面是方法，用细棍棍面煮熟，但不要煮的太软太烂，捞出后用凉开水投凉，沥干水分，然后用熟菜籽油少许拌匀，是其不粘连，黄瓜切丝，西红柿切片或者月牙块备用，蒜茸少许，调料备齐后将面条放入容器，加盐少许，生抽少许酱油一两滴，辣椒油少许，加上蒜蓉水，最后在面上放上黄瓜丝和西红柿即可

追问

店里的细细黄黄的面条是怎么做的？和你说的不一样吧

追答

黄色的，是加了少许碱面

追问

碱面是不是实用碱啊？

追答

是的食用碱

追问

为什么会发黄啊？比例多少啊？

追答

我该怎么给你说呢，比例这个还要看用的什么面粉，粗面细面，高筋低筋都不一样，这样你稍微加一点基本上在活面时能看出面发淡淡的黄色即可，不要加多了