炒菜时生抽和老抽什么时候放最合适?

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嗯哼qhj
2018-03-31 · TA获得超过136个赞
知道答主
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看做什么菜。

如是卤菜,应先放。红烧也应先放。

如是小炒,起锅前放。

如果主要是为了调色,用老抽。调味为主用生抽。

酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的,其实很大一部分是勾兑的。因为酿制酱油少则几个月,多则几年才能有好品质。在颜色上分老抽和生抽,老抽颜色重,一般用于红烧上色;生抽颜色较浅,用于一般炒菜或海鲜。

国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
老抽和生抽炒菜时可以一起放的,老抽在制作肉菜上色方面比较好生抽可曾鲜,生抽炒疏菜口感比较鲜美颜色又好看一般不加老抽。 1、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是... 点击进入详情页
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阿戚爱生活
2021-06-19 · 生活不止眼前的苟且,还有诗和远方。
阿戚爱生活
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起锅前放。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口。

生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。

挑选技巧:

优先选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳。

如果有生吃酱油的习惯,建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样。

看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色,品质好的为鲜艳的深红褐色。

摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性。

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虚竹电商
2018-03-26 · 路途遥远,不忘初心,方得始终
虚竹电商
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很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实, 只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保
存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。
1. 油炒菜时油温不宜太高,-旦超过180<c,油脂就会发生 p="" 免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加="" 再放油,油八成热时就将菜入锅煸炒,不要等油冒烟了才放菜。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避="" 质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热="" 分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物="" 油,更清香可口。
2. 盐盐是电解质,有较强的脱水作用。因此,放盐时间应根
据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜熟至快冒烟时再放盐,过早放盐会导致菜中汤水过多,或
使肉中的蛋白质凝固,不易炖烂。使用不同的油炒菜,放盐的时间也有区别:用豆油和菜
籽油炒菜时,为了减少蔬菜中维生素的损失,应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜时则最好先放盐,以提高油温,并减少 油中的黄曲霉素。
3. 酱油烹调时,高温久煮会破坏酱油的营养成分,并失去鲜
味。因此,应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不仅不会 损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。
4. 醋醋不仅可以去膻、除腥、解腻、增香,而且还能保存维
生素,促进钥、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅则加醋。炒土豆丝等菜时最好在原料入锅后加醋,这样不仅可以保护土豆中的维生素,还能同时软化蔬菜;而糖醋排骨、
葱爆羊肉等菜最好加两次醋一原料入锅后加可以去膻、除 腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。
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老耆48
高粉答主

2015-09-21 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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看做什么菜。
如是卤菜,应先放。红烧也应先放。
如是小炒,起锅前放。
如果主要是为了调色,用老抽。调味为主用生抽。
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贯锟th
2015-09-21 · 超过19用户采纳过TA的回答
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生抽开始放老抽起锅时放
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