醪糟怎么做?

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i沈小怡
2017-11-21 · TA获得超过1304个赞
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‍‍‍‍‍‍醪糟,人们平常也叫米酒、糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿,主要是利用糯米发酵,酿造口味醇美、乙醇含量极低,因此深受人们喜爱。很多家庭都有在过年时候做醪糟的惯例,做好的醪糟不仅可以送给亲朋好友,还可以做鸡蛋醪糟羹、银耳醪糟汤、枸杞醪糟汤、大枣醪糟汤,可以做成各种羹。这些羹加一点白糖或者黄冰糖,酸甜可口,在饭桌上深受老人和孩子的喜爱。

‍‍‍‍原料:大米500克、酒曲2克、纯净水200克。

做法:

1.泡糯米,一直很软,一捻即碎就好了。

2.蒸糯米。放入电饭锅,和蒸米饭一样,蒸35分钟,煮透就熟了。

3.酒曲的用量是:一斤糯米:2g酒曲。按此比例将酒曲和糯米充分混合,会发现糯米很黏,加上一些凉开水一起拌匀。放入瓷罐子里压实,中间压出来一个小窝,再撒一点酒曲,密封严实。

4.发酵醪糟要30度恒温,发酵3.5天,就可以享用美酒啦。

5.发酵好的醪糟一定要记得倒满凉开水,用来停止发酵,放冰箱保存即可,随取随用。

小贴士

1.常喝醪糟,开胃健脾,有助于消化吸收。

2.常喝醪槽,可以缓解疲劳,提高注意力。

3.醪糟虽然好处多多,味道醇美,但不是是所有人都能喝,患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟。酒精对肝细胞太过刺激,不利于病情缓解。

欢迎大家关注我的微信公众号【沈小怡】,么么哒~‍‍‍‍‍‍

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潜水伍号c6
2017-10-30 · TA获得超过385个赞
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原料配方:上等江米(糯米)5000克酒曲50克

制作方法:

1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。

3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。

产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。

自己在家制作醪糟!

前提条件:

1. 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2.米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。

步骤:

1.将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)

2. 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层

3. 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上

4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少)

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辰星govmp5bf71bf
2017-10-30 · TA获得超过710个赞
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原料配方:上等江米(糯米)5000克酒曲50克

制作方法:

1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。

3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。

产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。

自己在家制作醪糟!

前提条件:

1. 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2.米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。

步骤:

1.将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)

2. 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层

3. 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上

4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少)

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.2万个赞
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醪糟的制作方法如下:
1、做醪糟最好选用圆糯米,这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右,一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了。
2、糯米泡好后,把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了,笼屉上铺上湿的蒸布,然后把糯米均匀的铺在上面,然后用手指在上面插一些小孔,这样在蒸的时候方便受热均匀,也容易熟透,锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。
3、糯米蒸好后,把糯米装入干净的容器里,容器里要干净无水无油。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开,让它降温到35度左右,只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米,往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅。
4、再加入凉开水,将酒曲与糯米搅拌均匀,搅匀后用勺子把糯米压平压紧。在中间挖一个孔,然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦,冬天的话时间长点,需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵三天。
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请叫我蘑菇娘娘
2019-03-18 · 优质视频达人
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请叫我蘑菇娘娘
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超详细的醪糟制作过程,在家做省钱又健康

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