Question

一般土豆去皮后都会变色，那不变色是什么原因？不变色的土豆能吃吗

Answer 1

因为土豆里含有很少的，这种一般是新土豆，（才挖出来的土豆，淀粉还没有沉淀的那么重，还有和品种也有关系）
肯定能吃的，放心吧，不能吃的土豆长有芽，那个就有毒素，但是把他挖去就好了

土豆之所以会变色是与它们所含的化学成分有关。土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。

Answer 2

不变色的是含淀粉少的土豆，用老百姓的话说就是”面少“，这样的土豆一般都是南方的，可以吃。北方的土豆如：黑龙江，吉林，内蒙古等地区土豆淀粉含量比较多，就是”面多“。淀粉暴露在空气中很容易被氧化，所以就变了色。

Answer 3

变色原因是土豆被空气中的氧气氧化，不变色的土豆应该没问题的。