Question

蛋清打不成奶油状怎么办

Answer 1

蛋清不打成奶油状可以做蛋糕，但是蛋糕不会蓬松，口感不太好。蛋清打成奶油状的技巧：

1、搅拌桶须洗净，不可有水或油,否则蛋清打不起泡。

2、蛋清和蛋黄要分离彻底，蛋清里不能混进蛋黄。

3、加糖、塔塔粉、柠檬汁或白醋，有助于蛋清打发。

4、单独打蛋白可以用较低的温度，全蛋则要偏高于常温。

5、可以用专业的蛋抽或者电动打蛋器，否则空气不容易进入，同一方向搅打。拓展资料蛋清打成奶油状的方法：（1）用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。（2）将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。（3）继续快速同向打鸡蛋清到如图，再放入15g糖，继续快速搅拌。（4）同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。（5）同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

Answer 2

蛋清打不成奶油状想要补救，需要寻找根源。如果是因为打发蛋清的时候夹杂了蛋黄导致的蛋清无法打发，这个时候需要用厨房用纸，将多余的蛋黄清理干净，这样继续打发，就可以将蛋清打发好了。

如果是因为使用的器具沾染了油和水导致的蛋清无法打发，这个时候需要准备一个干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分散开，然后将蛋清打散。

打发蛋清的时候最好是顺着一个方向打发，如果手动打发蛋清，可能会出现失败的现象，这个时候建议选择打蛋器，这样成功率会更高一些。

蛋清打发出一层小小的泡沫状的时候，可以适量放入一些白醋、细砂糖，然后用打蛋器开始搅拌，一直调成粘稠状。

打蛋清虽然看起来比较简单，但是需要注意很多细节。用蛋清打成奶油状时，要选择新鲜的鸡蛋，适量放入白砂糖，白砂糖最好是分批次放入，这样才可以让其完全融入到蛋清中，另外需要注意，白砂糖切不可放入太多

Answer 3

打不成的原因有可能时间短，或者里面有杂质，

Answer 4

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。

最近大家时间充裕，宅在家里学做各种美食，特别是面食类，馒头、饺子、凉皮、蛋糕等等，硬生生将面粉玩成畅销品，将酵母玩到脱销。

其中抖音上有一个特别火的小视频，相信大家都看过，关于做电饭锅蛋糕的小视频，非常简单，一个全程不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，一边看一边学，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果做出来的蛋糕软塌不松软，而且回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。

要想将蛋糕做成功，关键在于蛋清的打发，只要将蛋清打发成功，那么用电饭锅做出来的蛋糕不仅软嫩、蓬松，而且不回缩不软塌。

我自己平时喜欢做蛋糕，有时用烤箱，有时用电饭锅，不管用哪种做法，家里人都说好吃。今天将自己平时总结的经验，打发蛋清的几点小窍门分享出来，希望对大家有所帮助。

打发蛋清的小窍门

1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。打蛋清是个技术活，要慢功出细活，不能心急，平时多总结经验，注意打发的小细节、小窍门，相信大家都能打发出漂亮的蛋清。

一屋三人，三餐四季，关注李家妈妈美食，分享一日三餐。喜欢这篇文章，还请记得帮忙点赞、转发和收藏，感谢您的支持。
1.9万阅读
搜索
蛋白越打越稀怎么补救
为何蛋清越打越稀
正确揉蛋方法图解
蛋清打不发怎么补救
为什么蛋白越打越稀
电吹风打蛋器