Question

茄子怎么炒不吸油

Answer 1

1浸泡在清水中
不吸油的茄子炒菜最简单的方法就是把切好的茄子在水里泡几分钟，因为泡好的茄子海绵吸收的水分足够多，如果煮熟了也不会花多少油。而且茄子泡水还可以防止茄子被氧化变黑。
用盐腌制。
切好的茄子可以提前腌制一段时间，因为盐会破坏茄子内部海绵状的薄壁组织，吸出细胞中的大量水分，从而导致海绵塌陷收缩。海绵里很多毛细血管因为水分的消失而收缩，咸茄子再煮的时候也不会吸油。但是，注意不要在咸茄子里加更多的盐。
3先翻炒再沥油。
如果想把茄子炒的不吸油不软，也可以把茄子炒一段时间不放油，这样可以把茄子受损的嫩的内部组织打碎。这个时候炸软茄子不容易吸油。不过这种方法要注意火候，不然容易把茄子炒糊。
4.微波炉加热，油炸。
微波炉加热的原理和先炸再放油是一样的。可以将切好的茄子放入微波炉中加热一分钟左右，再放入锅中煎。
5水淀粉涂层
除了以上方法，还可以在炒菜时将切好的茄子裹上一层水淀粉再炒，这样可以有效防止油炸时油渗入茄子内部。用这种方法做出来的茄子外脆里嫩。

Answer 2

1
清水浸泡

想让茄子炒不来不吸油最简便的方法就是将切好的茄子用清水浸泡几分钟，因为浸泡过后的茄子海绵体中吸饱了水分，再次如果烹饪时就不怎么费油了，而且将茄子浸泡在清水中还可以防止茄子氧化变黑。



2
用盐腌制

切好的茄子可以提前用盐腌制一会，因为食盐可以破坏茄子内部的海绵状薄壁组织，吸出了细胞内的大量水分，从而使海绵体坍塌、收缩，海绵体中的许多毛细管因水分消失而收缩，经过腌制后的茄子再吃烹饪时就不会吸油了。不过腌制过后的茄子注意不要再多放盐了。



3
先炒后放油

想要茄子炒出来不吸油又软还可以将茄子先不放油煸炒一会，这样子可以破茄子坏酥松的内部组织，炒软的茄子此时再放油就不容易吸油了，不过这种方法要注意好火候，不然很容易将茄子炒煳。



4
微波炉加热后再炒

利用微波炉加热和上面先炒后放油的原理是一样的，可以将切好的茄子放入微波炉加热一分钟左右再入锅炒。



5
水淀粉包裹

除了以上几种方法外，还可以在烹饪将切好的茄子裹生一层水淀粉再去炒，这样在炒制的时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了，用这种方法制作出来的茄子口感外酥里嫩。

Answer 3

肉 末 茄 子

< 食 材 >

茄子 / 猪肉馅 / 姜蓉 / 葱花 / 蒜蓉
水淀粉 / 盐 / 红甜椒 / 生抽 / 清水
白糖 / 白胡椒 / 老抽 / 米醋

< 制 作 步 骤 >

食材处理：先将茄子洗净，改刀切成两寸的条。

选择长茄子，它的水分会更多，且吸油量相对于来说会少。

取一只大碗，在茄子里面加入少许盐，用手抓捏腌至出水后加入清水清洗干净即可。

茄子少油关键点，利用盐的渗透压，杀出茄子中的水分

蒸煮：蒸锅上汽，茄子铺平后连盘子放入蒸屉中，蒸制6分钟即可取出备用。

大厨提示：茄子进蒸锅铺平，能使茄子受热均匀

也可以用油锅煎炸的方法：锅烧热多放些油，七成热时把茄子条放入煎炸，待茄子柔软时即可捞出

利用蒸制的时间，将猪肉剁成肉末。

肉馅最好选择4肥6瘦的，且天气越热，瘦肉的比例越高，口感更清爽

煸炒：不放油，直接将肉末下入锅中，大火不停的翻炒，将肉馅水汽煸出溢出油脂即可。

茄子少油关键点：不放油借助肉馅自身的油脂，肉末煸炒至酥脆，去腥味的同时，味道更加香浓

肉馅煸炒至酥香，下入姜蓉、葱花、蒜蓉，在锅边烹入料酒。

调味：加入生抽、适量的清水、白糖、白胡椒、老抽、少许米醋，稍煮2分钟。

加入料酒可以去除腥味；加入白糖可以解除茄子的涩味；加入米醋可以去除肉类油腻的口感

炒制：将蒸好的茄子连汤汁一起倒入锅中，大火烧制，加入水淀粉勾芡，稍微翻炒至茄子均匀挂汁。

临出锅加入适量的生蒜蓉，少许锅边醋，最后几滴香油即可出锅~

装盘：为了增加食欲，茄子出锅后在盘子周边放入适量的红甜椒粒、葱花末、蒜蓉，色香味俱全的快手家常茄子就完成了~

Answer 4

煮茄子的人都会发现茄子是非常吸油的一种食物，可是如何在煮茄子，可以很好的避免茄子吸太多油的尴尬呢，大家可以通过一些方法技巧去完成，可以对茄子提前进行晾晒或者是用盐腌制。

1、茄子，喜油，吸油还发黑，这是大伙公认的。平常炒茄子，只要茄子一下锅，锅里再多的油也会立即被茄子的切面吸走。茄子想要做得好吃，重油是难免的。红烧茄子一般先要把茄子过油，即使是复炸一次能够逼出一部分油脂，但茄子到底还是吸取了不少的油。那么如何才能让茄子不吸油不发黑呢？其实是有一些小妙招的，掌握好这些小妙招，做出一盘色香味俱全的茄子出来，简直就是轻而易举的事。

2、挑选茄子的时候，尽量选择那种嫩茄子，颜色发乌，重量较轻，花萼下部有一片绿白色的皮；而较老的茄子则是颜色光亮，皮厚而紧，重量大；另外，长条茄子，细一点的，也比粗的那种好吃。

3、茄子是较吃油的菜，茄子用油煎过之后，做出来的口感会较好吃。假如觉得费事，想简单一些，也可以将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少；或者茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也能够吃油少些。
4、将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内的水分出来，从而避免吸收过多油份。
5、茄子条放到微波炉里加热一下，也是让茄子里的水分出来。道理同上。
6、要是炸茄子的话，在茄子表面挂面糊和拍淀粉也可以让茄子不吸油。