Question

煮不烂的猪肉是什么猪？

Answer 1

煮不烂的猪肉极有可能是母猪肉，母猪肉是可以食用的，但是肉腥味大，肉质非常老、并且很难煮烂，食之无味。

鉴别母猪肉：

猪肉的肉质粗糙，并且还粘手，不要买。新鲜猪肉它的肉质都是特别细腻的，只有母猪肉的肉质才是粗糙的。

猪皮厚，并且猪皮和脂肪没有明显界线的猪肉不要买，因为只有母猪肉的猪肉才会很厚，并且猪皮和脂肪感觉是在一起的。

猪肉颜色是深红色的不要买，因为正常新鲜的猪肉，它的颜色都是淡粉色，只有死猪肉和母猪肉的颜色才会是深红色的。

煮猪肉的窍门

1、炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起，就导致猪肉不容易煮烂。

2、在煮猪肉时，放少许山植或几片萝卜，猪肉可很快炖软烂。

3、煮猪肉时，盐要放得迟一些，否则猪肉不易烂。

4、煮猪肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

Answer 2

老母猪肉。

老母猪肉肉质粗、味臊、口感不好，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。 按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味。

不宜食用的猪肉：

1、摸起来黏手的不买。猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发粘，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

2、毛根发红的不买。购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。 

以上内容参考：

人民网-什么样的猪肉专家不买