桃酥是怎样制作的?
做桃酥,绝对算是烘焙世界里比较初级的技能,特别适合烘焙新手来做,基本上你买了烤箱,拿着方子就可以开始做了。成功率高达5颗星,难易程度1颗星,至于好吃程度么,至少3星4星以上~
做桃闭和祥酥,首先要准备的原料有面粉210克,全蛋液20克,细砂糖80-90克,无味色拉油110克,泡打粉1/2 小勺,苏打粉1/4小勺,盐1/4小勺,黑芝麻适量
面粉可以用中筋面粉,也可以用低筋面粉,两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。
全蛋液么,把整只鸡蛋打散成蛋液就是了。
糖啊,盐啊,泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了,按着配放用量来放就好。
特别说下色拉油,这个油要用没有什么味道的色拉油,像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈。
再来是做法:
1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里,加入110克色拉油,85克左右的细砂糖搅打均匀。
2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀,用筛网过筛2次备用。
3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中,拌匀,和面面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛20分钟左右取出。(松弛这一步也很关键,不要省)
4.取出面团,分成大小均匀的小块,每块约18克左右,先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯。(按好后,生坯周边会有自然的裂纹,这个也是桃酥的标志之一,没裂纹说明面团湿度偏大,下次做的时候可以稍微多放点点面粉。如果按扁时生坯容易散,那就说明湿度太小,面团太干,可以适当增加蛋液用量来调整)
5.全部弄好后,在每个桃酥生轿搏坯正中心撒少许黑芝麻,用手轻轻按一下,让黑芝麻粘在生坯上。
6.烤箱预热175度,上下火,把做好的桃酥生坯放进去,烤箱中层,烤约15分钟左右至表面金黄即可。
注意,烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦,当棚铅时没吃完的记得密封保存。
2018-06-11 广告
猪大油50g 鸡蛋1个 小苏打2g
盐2g 花生油100g 黑芝麻适量
做法告搜圆步骤:
1、核桃仁放入烤箱中层,开中下火150°烤10分钟后取出放凉,用擀面杖擀碎备用;
2、准备一个干净的盆,放入猪大油、白糖、盐、花生油、打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀;
3、放入面粉、小苏打和擀碎的熟核桃,用刮刀拌均匀,拌成散粒状;
4、用手轻轻捏成面团,醒发5分钟;
5、面团用刀切成条状,用手轻搓成圆条,用刀切成30g左右大小的剂子;
6、切好的剂子用手压成圆饼,放入烤盘中;
7、圆饼上刷上蛋液,撒上适量黑芝麻;
8、烤箱提漏物前预热至180度,烤盘放入袜塌烤箱中层,开上下火,烤15分钟即可。放凉后吃起来又酥又香。
1、原料,低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量。2、先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤郑铅码盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。3、把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。4、过筛入搅喊哪拌缸中,倒入植物油和室温软化的黄油。5、开搅拌机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。6、倒入激蚂蛋液。继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。7、取出面团,用保鲜膜包好,醒30分钟。8、面团醒好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。9、放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。