Question

自制酸菜鱼怎么做才好吃？

Answer 1

自制酸菜鱼而且好吃的具体做法如下
将酸菜切丝(不要切细)。

泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）

葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

朝天椒切小粒。

先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒。

Answer 2

自己生产宜宾的好吃的话，应该就是菜酸菜一定要够酸，鱼的肉量一定要多，这样才能做出来才好吃

Answer 3

自己酸菜鱼主要是酸菜要好。鱼片削好将好。酸菜先炒，好料，全部放少烧开。再慢慢销路，鱼片这样烧出来的鱼片又嫩又好吃。

Answer 4

自制酸菜鱼，怎么做才好吃？自制酸菜鱼。座椅应该和平时是一样的，做法只是把南方那种酸菜。加到鱼的里面盾。炖好之后是特别好吃的。

Answer 5

这个就是首先选择一条杀好的草鱼，然后选择一包好的酸菜，把鱼都片成片之后，把骨头留着备用。准备葱姜蒜。然后把锅里面放油，加入鱼骨头炒香之后加入酸菜，放入葱姜蒜，然后锅里面加汤，汤热了之后把骨头捞出来放在喷子里面备用，然后加入鱼片煮熟之后放入盘子里面就可以。