Question

清蒸鱼应该是先放豉油还是后放？

Answer 1

蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入，但也需细分为以下2种情况：
1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑，但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制，整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的，此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面，然后再摆上葱丝姜丝青椒丝，最后淋上热油激发香味，这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味，并且鱼肉因为有豉油的隔热，淋油部位的鱼肉不易烫老；

蒸鱼豉油什么时候放？这才是正确做法，味道差别大，放对了才好吃

2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法，蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围，不会直接加到鱼肉表面，这样做有2个目的，一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅，所以要浇油后加豉油，二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味，加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道，所以比较讲究。

Answer 2

蒸鱼的时候，应该是后放豆豉油，如果先放的话，经过高温会使豉油的味道变淡，而且颜色也不好看，如果出锅以后放方的话，能够最大的保持鱼肉的鲜味。

Answer 3

这个如果你想要鱼更加入味的话，肯定都是先放，然后再上锅蒸的。

Answer 4

你好，是后放。