Question

蒸鱼的时候是放生抽还是放老抽？为什么？

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Answer 1

蒸鱼最好是用鱼豉油.没有的话可以用生抽代替，但是，老抽是绝对不可以的，用老抽鱼会发黑.所以，老抽和生抽相比只能用生抽鱼腌制好以后，把腌鱼用的姜丝扔掉，料酒倒掉。新盘子里铺上姜片，鱼身上塞姜丝，放葱段（从也可以切丝），放入烧开水的蒸锅内，中火蒸8分钟。如果鱼较大，可以适当延长蒸鱼时间，但不可过久。

老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来塌穗的鱼好吃。首先决定于你对味轻味重的把握，其次是火候。做鱼感觉不用放生抽吧，第一鱼属于海鲜，不用在提鲜了。如果清蒸的话放）蒸鱼豉油就可以了，如果红烧的话放老抽。

生抽一般用于调味，老抽多用于上色，生抽在凉菜用的较多，热菜中可以提味增加口感，如果是炖汤的话就没必要放。清蒸鱼可以根据你自己的口味，团物卜不要放糖了，因为放糖就没有那种鱼的鲜味，放酱油，盐，味精鸡精，还有蚝油放一点蚝油就行了，不同的鱼要放调味也是不同的。清蒸鱼主要吃鱼的鲜味，比起其他做法更突出鱼本身的味道，葱、姜、料酒去腥，做好后放蒸鱼豉油即可，豉油是一种混合酱油，里面本身就含糖，另外，糖在中餐中主要起辅助作用。

选2斤左右的草鱼，打鳞去鱼鳃蚂盯开肚，洗干净滴干水，放少许盐将鱼均匀摸一遍放碟待蒸（碟先放几条葱再放鱼），鱼肚向下两边分开放上姜丝。把生姜洗净切细丝，放一部分在盘底，把鱼放上去，鱼肚内和表面用一点盐抹匀，盐不要放多，一点就行。鱼肚内放一些生姜丝，余下的铺在表面，腌制十分钟。

Answer 2

生抽比较好。
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈祥羡红褐色。
生抽是用来做一春纤般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，谨森拍故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

Answer 3

蒸困侍鱼的时候放携尺辩生抽，一般菜做熟之前放的都是辩缺生抽，生抽相比于老抽味道会更咸鲜，而老抽的话在调色上会更胜一筹。

Answer 4

最好还是放生抽，因为生抽的味道比较鲜美，而且生抽的颜色不是很重，放生抽鱼的口感也会很好。

Answer 5

要放老抽，这样的话就可以达到增加色泽以及增加颜色的效果，而且一般生抽是用来调凉菜的。