Question

做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？

Answer 1

炒蛋炒饭先放蛋还是先放饭 

都可以，可根据自己的习惯喜好选择。 

如果先炒饭的话，先热锅下油将饭炒散炒热，然后再将鸡蛋液倒入锅中，这种炒法可以使鸡蛋与每一粒米饭融合，虽然吃不得鸡蛋块，但饭上却有鸡蛋香。 

如果先炒蛋再炒饭的话，先热锅下油炒鸡蛋，等鸡蛋炒凝固后再倒入米饭，这样炒出来的鸡蛋和米饭是分离的，就可以迟到明显的鸡蛋块。 

怎样炒蛋炒饭粒粒分明

选用软硬适中的饭 

如果想要蛋炒蛋炒出来粒粒分明的话，尽量选用软硬程度适中的米饭，米饭太干或者是太软都会影响口感。如果米饭有出现结块的现象的话一定要提前打散。 

用鸡蛋液裹住米饭 

鸡蛋下锅时不要用锅铲炒鸡蛋，尽量选用筷子，这样可以使鸡蛋炒成细小的颗粒，炒出来的蛋炒蛋也会粒粒分明。或者可以在炒蛋炒饭之前将米饭倒入鸡蛋液中，使鸡蛋液裹满米饭，这样炒出来的炒饭就不会有块状。 

翻炒速度要快 

炒蛋炒饭的时候一定要旺或热锅下油，然后翻炒速度要快，这样可以让炒出来的蛋炒蛋一粒粒的。 

为什么隔夜饭更适合炒蛋炒蛋 

1. 老一辈人喜欢用隔夜饭炒蛋炒饭的原因是因为节约，在既能做出美味的同时还能节省粮食。同时直接用隔夜饭炒蛋炒饭还能够节约时间。

2. 隔夜饭在放置了一晚上后，米饭表面的水分已经挥发掉了，米饭的黏性也降低了，炒出来的蛋炒饭更有嚼劲。如果是用刚煮出来的米饭来炒蛋炒饭的话，很容易炒结块。

炒蛋炒蛋的注意事项 

可加入葱花 炒蛋炒饭时，可以在蛋炒饭出锅前加入适量葱花，这样可以使炒出来的蛋炒饭更香，可以增加食欲。 

炒蛋炒饭时尽量不加水 有些人在炒蛋炒饭时习惯加一点水，其实一般情况下是不建议加水的，因为一加水米饭就软了，就很容易导致米饭黏在一起，从而影响口感。

Answer 2

做蛋炒饭肯定是先炒蛋后炒饭，如果先炒饭后炒蛋的话，蛋炒出来都是没有形状的，所以先把鸡蛋炒好盛出来，然后再炒饭，然后再把鸡蛋炒过的蛋放进去，这样就可以了。

Answer 3

蛋炒饭，当然是要米饭在粒粒分明的基础上可以附着蛋液，这样的蛋炒饭色泽金黄口感更好，很多人做的蛋炒饭完全是将米饭和鸡蛋分开炒，只不过是米饭搭配炒鸡蛋的口感，难怪没有饭店做的好吃，其实想要炒出金黄松软的蛋炒饭也很简单，大家只要掌握好其中的方法便可制作成功，按照食谱中的方法认真去做，蛋炒饭的口感便会更加好，学会了黄金蛋炒饭的做法，以后想吃了随手就能做，而且其中搭配的食材也可以根据个人的喜好自行增减。
烹饪小技巧：
1、蛋炒饭的时候，先炒蛋不对，先炒饭也不对，正确方法应该是将鸡蛋液直接淋入在米饭中，将其翻拌均匀，使得鸡蛋液可以包裹在每一粒米饭上，这样做的蛋炒饭才会粒粒分明且金黄；
2、做蛋炒饭，用新蒸的米饭或者是剩米饭都可以，注意新蒸的米饭需要加水少并且保证米饭有些硬，蒸熟后需要将其彻底晾凉，才可进行操作，而剩米饭则需要是从冰箱取出后回下温就可以了；
3、翻炒米饭的时候需要有耐心，要将其中的水分充分变干，并且米饭变松软的时候才可以，过程中需要不停翻炒，防止粘锅，否则就浪费了好食材。

Answer 4

做炒饭应该是先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后再放入饭。

Answer 5

做蛋炒饭，要先把鸡蛋炒好，然后再把饭加进去进行翻炒，这样做出来的蛋炒饭才好吃。