Question

凉皮制作都需要什么调料？

Answer 1

主菜：凉皮 面筋
配菜：黄瓜丝 胡萝卜丝
小料：醋 辣椒油 香油 麻酱
调料：盐 鸡精 椒面

Answer 2

人之心，原本像一潭池水，应该清澈见底，平滑如镜，可以映照出世界的真实面目，但是，这种原本清净如水的心，却最容易受到外界的干扰而心生波澜。比如风过波起，比如石入水动，这一起一动，即便搅成了一潭混水或浊水，因此，心底一切美好的景致，也无法显现了。 人生没论：

Answer 3

调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。
把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。
把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。
在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。
找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。
煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。依次把面浆水全部做成凉皮

Answer 4

在家做凉皮，看似简单，但并不容易成功，这其中有不少细节都可能会导致失败，比如说面粉的选择，洗面的方法，面粉水的沉淀和处理等等。
凉皮想要好吃，调料也是非常重要的，在家做凉皮可能没有外面卖的凉皮调料多，但有三样调料是必不可少的。
分享家庭版凉皮的做法和需要注意的几个细节，学会了包你在家也能做出劲道爽滑、香辣解腻的凉皮。

---【自制凉皮】---

准备食材：高筋面粉600克、清水适量、盐适量、辣椒油适量、大蒜几瓣、白芝麻适量、生抽适量、陈醋适量、鸡精少许、黄瓜丝少许。想要做出劲道的凉皮，面粉的选择比较关键，一定要选用高筋面粉，很多人做凉皮不成功，一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋。

做法步骤：

1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。
把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。
把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。
在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。
找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。
煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。依次把面浆水全部做成凉皮。

Answer 5

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陕西凉皮的配料有哪些，陕西凉皮需要哪些调料?正所谓会了不难，难了不会，凉皮是小吃里面相对好学、好吃的一种小吃，调制正宗陕西凉皮最讲究的是油泼辣子，其它调料有：大料、花椒、桂皮、白扣、香叶、草果，山奈，香果等，我有三年多的凉皮开店经验，下面我把我这几年的经验分享给大家！

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食材
辣椒油 100g
大料水 100g
面皮 1张
醋水 100g
方法/步骤
需要的调料有：面皮、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、绿豆芽、面筋、油泼辣子、调料水。

2
将整块凉皮放凉切条，准备一碗的量；

3
面筋上锅蒸熟切丁，小丁为好。

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4
黄瓜切丝、香菜切末；

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5
芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、混合成调料；

6
把绿豆芽煮成8成熟，以便拌凉皮使用。

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7
把提前做好的调料水、辣椒油单独放起来；

8
以上料都备其后， 把买来的面皮面皮切条放入腕中， 先加如酱油水适量。再加入蒜水，之后加入两小勺芝麻酱，不要放太多。最后加如3-4勺辣椒油，再放2勺大料水即可，再放入黄瓜丝、面筋、绿豆芽，拌均匀就好了！ 这个陕西凉皮的配料做出来的凉皮可谓一绝，口感十足。