Question

腌制洋姜发苦怎么回事？

Answer 1

为什么腌姜是苦的？
制作泡菜的三大关键:容器、盐水、调味料要用好，才能做出色、香、形、营养、卫生俱佳的泡菜。要掌握原料的性质，要注意容器的选择、盐水的配制、调料的搭配、装坛的技巧。
准备泡菜的容器应该是火久、搪瓷好、无裂纹、无砂眼、吸水性好、钢声清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当季，质地鲜嫩，肉质厚硬，无虫咬、烂痕、斑点。
泡菜盐水的制备对泡菜的质量有着重要的影响。一般选用矿物质较多的井水和泉水配制泡菜卤水，可以保持泡菜产品的脆度。合适的盐要质量好，最好用苦味物质少的井盐。用新卤水制作的咸菜，刚开始几次口感很差，但随着时间的推移，经过精心调理，咸菜卤水就会符合要求，风味也就好了。
调味是泡菜风味形成的关键，包括调味料和香辛料。调料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖、干辣椒。在坛子里泡制蔬菜时，白酒、料酒、醪糟汁起辅助作用，渗透盐味，保持嫩脆，杀菌；甘蔗可以吸收异味，防止变质；红糖和干红辣椒起到调和各种风味，增加鲜味的作用。
香料包括银耳、荜茇、八角、三奈、草果、花椒和胡椒。香辛料在咸菜卤水中起到增香、去腥、去腥的作用，其中三奈可以保持咸菜的新鲜，花椒用于去腥。
做泡菜的时候要注意清洗，把泡菜坛子擦干。首先在原料上放盐和水，然后盖上坛盖，用凉水灌满坛沿。蔬菜灌坛有三种方式:干灌坛、间隔灌坛、盐水灌坛。
希望能帮到你

Answer 2

首先，可能是调料的比例不对，其次，装洋姜的瓶子没有做到无水无油，因此变质了。如果是前者，加些糖综合酸味即可，如果是后者，则不能继续食用了，下面介绍正确的腌制方法：准备材料：香菜、大蒜、洋姜调料：醋、糖、酱油、盐制作步骤：1、清洗洋姜2、洗好的洋姜和香菜自然晾干3、洋姜切片，香菜切大段，不喜欢香菜的请省略5、所有食材放入无水无油的大盆，放醋（就平时吃的醋就可以），糖，盐（醋和糖的比例是2：1醋比糖多吃起来才脆爽）生抽（醋，糖，生抽比例是4：2：1）6、准备好密封罐子，一定要无水无油