Question

自己买来牛肉煎牛排，好老老硬，请问，怎么样做才能像店里的一样嫩啊?

Answer 1

牛排烹饪前可以锤打一下，肉质会更嫩，下面介绍做法：

准备材料：牛排150克、黄油7克、黑椒汁20克、花生油15克、小番茄5粒、柠檬3片、盐2克、黑胡椒4克、迷迭香装饰、紫甘蓝装饰

制作步骤：

1、牛排室温解冻，用厨房纸巾吸干血水；

2、用小肉锤有钉的一面拍打牛排；

3、用盐、黑胡椒粉、10克花生油把牛排抹匀，静置10分钟；

4、紫甘蓝少许切细丝备用；

5、黑椒汁挤到用锡纸做成的小盒子里面；

6、电烤盘插电，用手感受电烤盘的热度，发烫时就可以把黄油放到凹凸面；

7、花生油5克倒在光滑面；

8、小番茄、黑椒汁、牛排如图所示放到烤盘上；

9、牛排按厚薄程度来看煎烤的时间，1厘米左右的，每面各煎1分钟即可；

10、成品图。

Answer 2

我简要回答下：

煎牛排 - 原料

牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 

煎牛排 - 制法

将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄、沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛排 - 营养

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。

以上仅供参考，谢谢！

Answer 3

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

Answer 4

Answer 5