泡菜到底是营养佳品，还是人们说的致癌物？以后还能不能放心吃泡菜？
泡菜是营养佳品，亚硝酸氨含量不高，适量食用很安全，不会导致细胞癌变，它含有益生菌，能提高人类肠胃消化功能。
泡菜是一种营养佳品，因为泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌，这些益生菌对人体健康有益，能调节肠道菌群，维持肠道健康，更能提高人类消化功能，还能促使身体内脂肪分解代谢，对维持人体健康有一定的好处，经常吃泡菜还能吸收丰富维生素和膳食纤维以及氨基酸，它们也能维持身体代谢提高人体健康水平。
泡菜虽然是营养佳品，但在腌制泡菜的过程中会产生一定数量的亚硝酸盐，这种物质是对人体有害的致癌物，如果人过量的吃泡菜就会吸收太多的亚硝酸盐存在致癌的风险，所以在平时一定要适量吃泡菜，不能长期吃，更不能过量吃，这样能保证食用安全，防止癌症发生。
虽然说泡菜是营养佳品，但现在市场上出售的泡菜质量是参差不齐的，有些泡菜在腌制过程中会滋生细菌和有害物质，而且会产生大量的亚硝酸盐，这样的泡菜吃了以后就会危害人体健康，加重人类肝肾负担，而且会引发亚硝酸盐中毒，容易让人体细胞癌变。所以想吃泡菜，最好自己按正确方法在家中腌制，保证卫生和安全。
自己腌制的泡菜能放心吃，因为自己腌制的泡菜放肉的食用盐比较少，还能保证干净卫生，在选择食材和处理食材的时候都能多加注意，这样就能保证它的食用安全，另外腌制泡菜的时候最好腌制发酵二十天再吃，这时泡菜中亚硝酸盐的含量比较低，而且泡菜已经进行完全的发酵，取出食用口感滋味正好，也有利于人体对它有效营养的吸收，会让它发挥比较好的食用功效，能提高肠道消化功能维持肠道健康也能加快肠胃对食物的消化与吸收。
对于很多人来说，就想了解泡菜到底是营养品，还是人们所说的致癌物。其实根据网上的说法来说，泡菜当中其实有许多的成分是非常的不利于人体的健康的，我们也需要去了解泡菜当中有乳酸菌。有一些乳酸菌也不会一直保留在酸菜当中，因为酸菜在发酵到达了一定的温度之后，就会繁殖非常多的乳酸菌。对泡菜进行烹饪之后，就会把乳酸菌给充分的杀死。对于大家来说，在吃的时候也不必太过于担心。
有致癌成分
泡菜也保留了一些新鲜蔬菜的部分营养成分，但是其营养价值肯定是无法跟新鲜菜相比的。所以我们自己如果真的是为了营养的话，那么我们就需要去吃新鲜的蔬菜，新鲜蔬菜当中富含有非常多的维生素。并且还有我们自己身体所需要的大量营养元素，这个时候对于我们自己的身体是有非常大的帮助的。所以大家尽量在家里面的时候多吃一些新鲜的蔬菜，这样也能够给我们自己的身体提供相应的有机元素。
尽量少吃一些
那么泡菜当中也含有一些亚硝酸盐，其实亚硝酸盐的确是具有致癌的性质的。所以大家在吃泡菜的时候就需要去注意，如果自己的身体并不是特别好的话，那么就不要去吃泡菜。并且泡菜也需要经过肝脏代谢，还会给肝脏增加相应的负担，但是还是有些人会认为泡菜非常好吃。
如果大家真的是戒不掉泡菜的话，可以选择在自己嘴馋的时候吃一些，但是一定要注意不要吃得太多。泡菜毕竟经层层发酵，所以其中的一些物质也会对人体不友好，大家在吃的时候尽量注意。尽可能地少吃一些泡菜才是最安全的做法，尤其是对于小孩和老人来说。
