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包子增白的方法

Answer 1

包子增白的方法

你做的包子味道鲜美可色泽是不是看起来没那么可口诱人呢？包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺、蒸包火候这几个方面来解决。我为大家整理了几个小妙招，一起学起来吧！

包子增白的方法1

1、面粉原料

面粉原料是决定包子白度的最主要因素，制作时用的面粉加工越精细，蒸出来的包子就越白，因为粗糙的面粉中含有的麸星比较大，颜色就会发黄，所以在做包子是要尽量选用优质、加工精细、无霉变、杂质的面粉来制作包子增加白度。

2、水质水量

制作包子过程中和面需要用到大量的水，而不同的地区水质也有一些差别，有些地区的水质偏碱性，做出来的包子容易发黄，可以在碱性水中加入一点白醋来中和水的碱性，达到增白的效果，使用井水或水质较差的水和面前要先过滤一下。

3、配方工艺

和面的配方工艺也会影响包子的白度，最好根据面粉的量适当的'添加水，将和面时间控制在8～15分钟之间，压面次数在8～10次左右，醒发湿度在60%～75%之间，适当调节面团的PH值，控制蒸汽压力和蒸制的时间，蒸出来的包子就会更白。

包子增白的方法2

一是选择优质的面；

包子变白面粉很关键，优势的白面粉，可以让包子色泽白净，想让包子变白，最好用老面加适量的盐进行发酵，发酵的温度为28至32度，和普通发酵面一样，发酵2个小时左右，再进行揉和发酵，二次发酵半小时即可，两次发酵的包子更松软白大。

二是控制好蒸的火候；

包子想变白又松软，蒸的火候也要控制好，用大火蒸20分钟后，不要马上开锅盖，熄火后，再用虚火蒸5分钟，然后再开锅盖，做出来的包子又白又大，非常好吃。