Question

鱼子酱为什么这么贵？

Answer 1

鱼子酱之所以昂贵，其实最重要的两点就是其原材料的选择和繁琐复杂的制作工艺。

1、等待鲟鱼产卵的时长

正宗的鱼子酱是由鲟鱼卵盐渍而成，而一条幼鱼到完全成熟至产卵则至少需要花费7-8年的悠长时光；

仅仅只是等待鲟鱼产卵的过程，就需要工作人员耗费数十年的心血，价格方面自然不能与其他鱼子酱的替代品相提并论。

2、考究的制作工艺

鱼子酱的制作过程是非常考究的。

选好鲟鱼后，必须在规定的时间内（通常是15分钟）进行取卵、清洗、筛选等6大步骤，二十多道工艺，否则很容易影响鱼子酱的鲜度和风味。
在过去，鱼子酱的养殖成本相当高昂。一条母鲟鱼需要7年以上才能产卵，要12岁以上才能产出优质鱼籽。传统买椟还珠式的取卵方法，意味着取出鱼卵，鲟鱼便会死亡。这也意味着鲟鱼年纪越大，对应的鱼子酱价格也会越贵。高成本加上锐减的数量，将鱼子酱的价格不断推高。
不过，德国科学家发明的“无痛分娩”技术改变了这一现象。通过超声波确定鲟鱼具备产卵条件后，注射助产的信号蛋白。几天后，工人们通过轻轻按摩鲟鱼腹部即可让鱼卵排出。
如今，大多数鱼子酱加工厂都使用这种方法获得鱼卵。这项改良不但改变了过去残忍的生产方式，还大大地降低了生产成本，让鱼子酱的价格也逐渐变得更加亲民。

Answer 2

鱼子酱取出来后鱼有的可以活，但是有的鱼就会死去。现在的科技掌握了取鱼子之后，保证鱼不会死的方法，这样比较节约成本，但依然有人质疑这种方法是比较残忍的。

鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。呈现非常圆润饱满的颗粒状，入口之后鱼子劈裂的时候，有微微的咸腥味。

在法国，鱼子酱和黑松露、鹅肝酱并成为世界三大奢华美食，鱼子酱因为产量稀少，而又有着非常乌黑发亮的色泽，还被称之为黑色黄金。

鱼子酱珍贵主要还是产量少，鲟鱼的生长缓慢，而且面对捕捞日益严重，再加上漫长的成长和孕育过程，所以鱼子酱的珍贵程度也增加了很多。

鱼子酱是如何制作的？

制作鱼子酱的时候，要先取鱼卵，一般都是活鱼取卵，这样可以保证鱼卵的新鲜。

取出鱼卵之后，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，决定鱼子酱需要放多少盐麻醉后在滤网上筛晃，直到干了，运往世界各地。