刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗?凉水冲鸡蛋的坏处
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鸡蛋之后都会拿凉水冲一下,或者在凉水中浸泡一会儿,使鸡蛋降温,好剥皮。那么刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗?
刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗 刚煮熟的鸡蛋最好不要拿生凉水冲。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。
看来以前一直沿用的老方法要改一改了,为了吃到不受细菌污染的鸡蛋,还是别用冷水泡了。
为什么用凉水冲鸡蛋容易剥皮
把煮熟的鸡蛋放入凉水中,由于温度骤然降低,鸡蛋内的空头形成负压(小于外界压力),凉水会由于负压作用,从蛋壳孔进入蛋内,并渗入蛋壳内膜与蛋白之间,使得蛋壳内膜与蛋白容易分离。
怎么煮蛋才好吃 3分钟鸡蛋
蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
5分钟鸡蛋
蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗 刚煮熟的鸡蛋最好不要拿生凉水冲。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。
看来以前一直沿用的老方法要改一改了,为了吃到不受细菌污染的鸡蛋,还是别用冷水泡了。
为什么用凉水冲鸡蛋容易剥皮
把煮熟的鸡蛋放入凉水中,由于温度骤然降低,鸡蛋内的空头形成负压(小于外界压力),凉水会由于负压作用,从蛋壳孔进入蛋内,并渗入蛋壳内膜与蛋白之间,使得蛋壳内膜与蛋白容易分离。
怎么煮蛋才好吃 3分钟鸡蛋
蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
5分钟鸡蛋
蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
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