Question

请问鸡蛋汉堡的面糊怎么调，我做出来的里面跟没熟似的，很粘，一摁一个坑，根本不蓬松

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Answer 1

教你调鸡蛋汉堡的面糊方法

1.面包桶中依次加入牛奶、鸡蛋、白砂糖、精盐、奶粉、高筋面粉，在面粉上面挖个坑，加入酵母粉，启动面包机和面15分钟，

2.加入软化的黄油，再和面15分钟，

3.面团达到扩展阶段，可以拉出透明的薄膜，

4.然后面团发酵1小时，

5.将发酵好的面团排气后分成4份，

6.全部滚圆，

7.顶部粘上白芝麻，码入汉堡模具中，

8.二发至两倍大，

9.入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，烤15分钟，

10.取出放烤架上晾凉，

11烤好的面包，中间切开，上切开的二面都抹上沙拉酱

12.平底锅放油烧热，放上煎蛋器，再把鸡蛋打入煎蛋器里，再撒上少许盐

13.煎至两面金黄即可

14.2片火腿片也煎至两面金黄

15.取抹好沙拉酱的底坐汉堡坯放在盘子里

16.放上生菜再放火腿片，并在火腿片上抹上番茄酱

17.再把鸡蛋放上，并把另一篇抹了番茄酱的火腿放上
18.并放上另一片生菜叶

19.最后把抹了沙拉酱的汉堡坯的另一块盖上即可食用

追问

看图说话好吗

Answer 2

鸡蛋汉堡的制作方法：
一、用料：
低筋面粉 125克、水 200-250克、鸡蛋 半个、盐 1.2克、鸡精 0.5克、味精 0.5克、酵母 1.3克、泡打粉 3.8克、小苏打1克。
二、肉馅 ：
牛肉/猪肉、白糖、蚝油、盐、姜末、葱末、白胡椒粉、油。另外各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
三、涂的酱料：
油 38克、葱姜蒜 各13克、利民蒜蓉辣椒酱 200克、百梦多咖喱块 5克、水 适量、海天蚝油 25克、高汤 13-25克。
1、先准备蛋堡糊（低粉、中粉、水、鸡蛋、酵母、泡打粉、鸡精、味精、盐混合均匀后，静止3分钟，让发酵一会）面糊状态需有点黏稠度，类似酸奶状，肉末腌制好备用。
2、蛋堡锅涂抹少许油，煎鸡蛋，需把蛋黄打碎。一面凝固后，再煎另一面。煎好的鸡蛋盛出备用。
3、锅内放一勺汉堡糊，小火煎，底部有点凝固，放入煎好的鸡蛋，鸡蛋表面放入肉馅，抹平肉馅。底部略微煎好后盛出备用。
4、再放入蛋堡糊，出现气孔后放入第一次煎的蛋堡胚，让其贴合。
5、贴合后，煎制底面酥脆。再煎另一面。让两面都是酥脆。
6、煎好后涂抹酱料，完成。
注意事项：
1、面糊中试着加了1克小苏打，出来的口感更酥脆。
2、蛋堡糊的水量不要一次性加完，因为面粉的吸水性不一样，面糊一定需要有黏稠感。不能太稀，否则不成形。 3、低粉中可调整为低粉75克，中粉50克，表皮会更脆一点。

Answer 3

你找到面发粘的原因了吗？我的面也是粘粘的

Answer 4

我做的和你做的也是一样的，你一斤面是放的多少克水啊

Answer 5

兄弟做出来了吗，我的为什么也这样