Question

蛋炒饭怎样做才不油腻？

Answer 1

第一步，也是关键的一步就是米饭挑选和处理，如果当天煮的米饭太稀了肯定不适合怎么炒都不会成一粒粒。要米粒分明的那种，剩下的米饭放凉后用碗装起来保鲜膜封好戳一个洞，如果嫌麻烦不封也可以。放入冰箱冷冻3-4小时，然后放到保鲜里。

第二步，胡萝卜，火腿切丁，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，卷心菜切丝，葱切花（不喜欢可不用）
第三步：米饭取出用手揉碎，加入少许食盐搅、鸡蛋黄搅拌均匀。
第四步：热锅烧油等油冒烟后，放入搅拌好的米饭快速翻炒，会颠锅的这时候开始表演吧

第五步：等到饭粒均匀受油，改中火蛋黄冒出香味的时候放入火腿，胡萝卜和卷心菜适当再加盐调味。等到卷心菜熟了，放入葱花炒匀即可装盘。

一盘颗粒均匀的蛋炒饭就做好了，主要就是米饭的处理。这里采用的是米饭放入冰箱冷冻因为米饭冷冻后会回生，冰箱会抽取多余的水份让米饭变成一粒粒的，还有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米饭里米饭不容易散开。如果怕浪费可以在放米饭之前先把蛋清炒一下，放卷心菜是为了吸收多余的油。还有一个重要的就是油一定要冒烟，热油和米饭接触的瞬间把裹在饭粒上的鸡蛋黄煎熟这样油就不会进入饭粒中，也就不会油腻了。

Answer 2

首先向锅内放入少许食用油，至油开始沸腾时倒入米饭，小火翻炒，将米饭散开，不要结成一团；待米饭完全散开，放入1~2个鸡蛋（根据爱好决定鸡蛋搅拌或不搅拌）和适量食盐，将火开大，快速翻炒至蛋饭充分混合，然后根据需要放入少许味精和酱油，翻炒至均匀混合方可；这样，不油腻，香喷喷的看不见蛋却蛋香四溢的蛋炒饭就做好了；此为最简单的蛋炒饭，每个人可根据个人爱好补充葱、胡萝卜等食材。

Answer 3

用煸炒腊肠的油去炒米饭，既能减少油腻感，又能使得米饭增香，米饭在刚开始下锅炒的时候会比较干，但是加入青菜后，便没有那么干了，所以谨记不要加水，否则下入青菜之后，再去炒制，米饭便会粘在一起，吃起来也不干爽。

大米成分中大约75%为糖(淀粉)，余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。”大米中含的糖是多糖，是淀粉，是人体所需能量的主要来源。人的大脑唯一的能源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖，因此每个人每天都必须进食碳水化合物的食物，光补充蛋白质或脂肪类食物无法提供大脑所需能量，也无法维持人脑的各项机能。

白米饭的主要成分是淀粉，淀粉消化吸收后升高血糖的反应很快(糖指数高达87)，不利于糖尿病患者的血糖控制，因此，糖尿病患者应该少吃白米饭(精制谷物)，代之以粗粮(杂粮、杂豆、全谷)。

蛋炒饭炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多。

等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。

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Answer 4

蛋炒饭要想不油腻，首先煎鸡蛋时就不要放太多多的油。这是个很关键的一步，如果这时油量太大，之后炒出的饭也是油腻的。如果做蛋炒饭时实在嫌油腻还有一招，就是可以返一点蔬菜里，像白菜，或油菜，等等那样就不会太油腻了。

Answer 5

想要做好不油腻的蛋炒饭，就要少放油，蛋炒好后放米饭，一直翻炒直到米饭熟透，一粒粒的米饭，金黄的蛋，香喷喷的，不油腻好吃！