Question

如何避免食物在烹调中营养素的流失

Answer 1

要想做到烹饪中营养师损失最少，那就要在每一个烹饪环节都注意，综合下来才能损失最少。
1.
原材料先洗后切，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化，这对保留原材料的营养素十分重要。
2.
烹调过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴，维生素有怕碱不怕酸的特性，可以减少烹调过程中维生素的丢失。醋能使原材料中的钙溶解的更多，从而促进钙更有利的吸收。
3.
菜肴烹调讲究急炒，旺火急炒，加热时间越短越好。
4.
烹调过程中慎用碱，碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。
5.
“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素c的作用。在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，可减少蛋白质的变性和维生素的损失。勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失，从而达到外焦里嫩、口感好的目的。
6.
煲汤除外，时间可略长，能使汤汁味美，同时一些营养素在长时间熬制下能充分释放出来。
总之，掌握烹饪技巧做出来的食物既美味又营养，祝您吃的健康、愉快！

Answer 2

遵循4个原则，1、先洗后切，2、急火快炒，3、开汤下菜，4、炒好即食