Question

怎样的烹饪，才能最大限度地保留食物中营养？

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Answer 1

烹饪过程中，要尽可能保持食物中的营养成份，问题复杂，脂肪，氨基酸，炭水化合物，维生素，粗纤维，矿物质，蛋白质，糖份丶水份丶氧份都是人体基本营养成份，安全是首位，蔬果类、很多蔬果在运储过程中就会有营养成分的丢失，所以我们就更加需要选择新鲜的优质蔬菜，当然一些天然无污染的蔬果我们更多的可以选择生吃或凉拌吃，我们也可以清炒或煮汤吃。

首先要保证食材新鲜，尽量减少日晒，冷冻，避免长时间存放食材。这些都会导致营养的流失。尽量减少洗涤菜，长时间煮菜，因为营养物质会溶解在水中和汤中造成浪费。首先不要过分洗涤，尽量清水冲洗或长时间的浸泡，少用洗涤剂;再者烹饪的方法尽量用清蒸，水煮，炖，或凉拌，尽量不要油炸！

蒸，炖，凉拌，这三样是能最大程度保证食材营养不流失，而且这样的饮食方式最健康蔬菜能生吃就尽量不要加工，每种蔬菜都含有活性酶，只有在40度以下才会不被破坏，而人们蒸、炸、煮、烤、炒等各种烹调方式会让食材失去应有的生命力，使食材内含有的天然酶完全丧失。

食材要想最大程度的保留食物中的营养成分不被破坏，根据不同的食材，像蔬菜类，能凉拌的就不要热炒，吃凉拌菜的好处很多。或者有些蔬菜可以焯一下水，然后再凉拌。像肉类炖成汤菜，快炒、爆炒，蒸、凉拌等都是不错的选择，不建议炸、烤，会破坏营养成分还不健康。既要最大限度保留营养又要好的口感，那就做一盘蔬菜沙拉吧！沙拉酱可以根据个人口味调配，可以酸甜，酸辣或者豉油芥末等等！提醒一下，生食原料一定要配醋或者芥末等食用！

Answer 2

在素、蔬食品的烹制中，叶类菜的蒸制一般是断生为佳，以最大限度的保留维生素，蒸后可拌以少许油和盐调味；根类和某些果、茎类应蒸至软熟以达到扒糯，可熟后调味或蘸调料食用；某些含脂溶性维生素食材可先用油脂类拌过再蒸，已促进其营养素的消化收。

Answer 3

我个人觉得一般情况下，首先不要用高温来对食物进入行烹煮，如果是采用一些低温烹煮的这种烹饪条件，可能会更好地保留食物的营养。

Answer 4

米类蒸煮比较好，要先洗后切，不要切太碎，吃菜时连汤一起吃，焯菜时要等水开了再把菜放入，不要过度挤去水分，蔬菜类要现做现吃，切忌反复加热。这样就能最大限度的保留食物中的营养。

Answer 5

最好采用水煮或者蒸馏的方式去保留食物当中的营养成分。如果是通过炒或者是炸的话，很有可能会让食物当中很多的营养元素被破坏，没有办法让人体吸收到更多的营养。