为什么炒菜要放油
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油的热容量更高,可以加热到几百摄氏度而不蒸发,附着性比水更好,可以把食物快速烧熟,又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养,食物口感会更好;
油多来自植物提炼,本身就有益于健康,还能让食物闻起来更香,色泽更好看;
油提供额外的卡路里,能量,在人类历史的很长时间里,更多的脂肪都是件好事;
油还可以润滑炊具,隔绝水分和氧气,保持炊具长时间不生锈;
油温远高于水温,可以短时间内使食物变熟。
油多来自植物提炼,本身就有益于健康,还能让食物闻起来更香,色泽更好看;
油提供额外的卡路里,能量,在人类历史的很长时间里,更多的脂肪都是件好事;
油还可以润滑炊具,隔绝水分和氧气,保持炊具长时间不生锈;
油温远高于水温,可以短时间内使食物变熟。
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油是一种很好的导热物质,同时油可以渗透到菜中。将菜由内而外的炒熟,而且油也是一种润滑的物质,可以让菜在锅内不仅成熟,而且色泽明亮。
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炒菜如果不放油的话,不但味道不好吃,而且菜的营养吸收也吸收不好,而且会把菜炒得很干燥的。
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