Question

为什么炒菜要放油

Answer 1

原因如下：
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

Answer 2

油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；

油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；

油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；

油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈；

油温远高于水温，可以短时间内使食物变熟。

Answer 3

油是一种很好的导热物质，同时油可以渗透到菜中。将菜由内而外的炒熟，而且油也是一种润滑的物质，可以让菜在锅内不仅成熟，而且色泽明亮。

Answer 4

炒菜如果不放油的话，不但味道不好吃，而且菜的营养吸收也吸收不好，而且会把菜炒得很干燥的。