Question

豆奶的制作方法

Answer 1

自制豆奶的做法  

• 东北黄豆，清洗干净后用水泡一晚，体积增至原来的2－3倍大

  

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• 将泡过的黄豆加水放至锅中煮熟

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• 将煮熟的黄豆放至新鲜的牛奶中

  

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• 将牛奶和黄豆一勺一勺地放至原汁机中榨成汁

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• 一杯浓浓的豆奶就做好了。如果嫌凉可以放在微波炉中加热一会儿

  

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小贴士

1、牛奶和黄豆要混合在一起一勺一勺地放在原汁机中榨成汁，这样榨出来的汁才均匀。
2、黄豆要在锅中煮熟才没有豆腥味。

Answer 2

豆奶的做法
豆奶作为一种豆类食物，它就是黄豆经过加工之后所得的一种食物，豆奶的做法也是有很多种的，今天还跟大家介绍一种自制豆奶的做法。我们准备一些新鲜优质的黄豆，将它清洗干净之后放入水中提前浸泡一个晚上，等他体积膨大之后，我们再将它放入锅中，添入适量的清水，煮熟之后再把它捞出来过一遍凉水，我们将黄豆放入一个盆中，再加入适量的新鲜牛奶，搅拌均匀之后再把它倒入榨汁机中榨成果汁，这样一道非常美味的豆奶就做好了，如果想喝热的话，可以放入微波炉中加热。
我们还可以做一道香蕉豆奶也是非常美味的，首先从超市中购买回来几袋成品的豆奶，然后再准备一些新鲜的香蕉和黄豆，将黄豆清洗好之后，提前浸泡一个晚上，然后再将它放入锅中煮熟，再将香蕉剥皮之后，和黄豆一起放入榨汁机中榨成果汁，然后再将从超市中买回来的豆奶倒入杯中，缓慢地倒入沸水边倒沸水边搅拌，再将榨好的果汁和豆奶一起搅拌均匀之后，这样一道非常美味的香蕉豆奶就做好了，在日常生活中和一道豆奶是非常美味的，尤其是将它做成早餐，可以补充我们一天所需要的营养物质。

Answer 3

豆奶的做法

食材明细：黄豆，纯牛奶，白砂糖等；

制作步骤：

1.足量的黄豆，提前一天晚上放在清水中浸泡备用；豆奶的做法1

黄豆放在足够的水中，大火熬煮，煮开之后再煮几分钟；豆奶的做法2

连同煮黄豆的水一起倒在豆浆机里面，不过水位线不要太高，否则会溢出来；豆奶的做法3

将适当比例的牛奶倒在里面，还是记住不要超过水位线；豆奶的做法4

选择豆浆的按钮，即可开始工作；豆奶的做法5

如果添加开水的话，煮的比较快，差不多十五分钟就好了；豆奶的做法6

根据自己的口味喜好加入适量的白砂糖；豆奶的做法7

如果黄豆放的比较多的话，味道是比较浓郁的，需要将豆渣过滤一下，然后就可以美美的享受了。豆奶的

小贴士：

在制作黄豆的时候，由于是加的开水，所以用豆浆机工作的时间就大大的缩短了，而且一定要保证彻底煮开，这样口感比较好，而且不容易中毒，给黄豆过滤的时候，过滤到快剩一半的时候，可以重复加水和牛奶再打一次，这样豆浆的量会更多。

Answer 4

纳豆芽孢杆菌是日本传统发酵食品纳豆的生产菌种，它能分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质，使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养因子。工业上利用纳豆芽孢杆菌和乳酸菌共同发酵大豆研磨液制备豆奶，得到的豆奶不会有纳豆一般的蜜汁怪味。

纳豆芽胞杆菌的菌落
《

纳豆

不过，不知你有没有想过，平时大家常喝的豆奶其实在家里也能做！下面就让我们一起看看吧！

家庭豆奶的制作
1. 原料：干黄豆、清水、纯牛奶、炼乳、白砂糖
2. 制作步骤
（1） 称量约60克黄豆，洗净，加入约为大豆质量3倍的水，在室温(20℃)下浸泡10h左右。
（2） 把泡好、沥干的黄豆转移到豆浆机中，加入约1.2升清水，选机器的“豆浆”功能，等待豆浆煮好。
（3） 将现磨煮好的豆浆通过过滤网，倒到准备好的容器中。

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（4） 用压塞搅拌，滤出豆浆，过滤网中剩下豆渣。（PS：有些人喜欢豆浆里面豆渣“糙”的口感，故可以忽略此步）。
（5）加入豆浆200ml、炼乳1克（烘培勺一勺），白砂糖10克，甜味可据自身口味更改，搅拌至糖化 (趁热时调和，糖、奶、豆浆味道的融合会更好)。加入100ml纯牛奶，拌匀。豆奶制作完成。

至此，我们用上述的方法得到了一杯“专属豆奶”，但我们的“制奶事业”并没有就此结束。请看下文探讨——

家庭豆奶制作工艺的进一步探究

1. 怎样的豆奶才算“好喝”？
显然，各人对“好喝”都有不同的理解。这里我们根据对豆奶的感官评定，自拟一份豆奶的感官评定评分标准。
表 豆奶的评分评定标准

2. 影响豆奶评分因素的控制变量实验
（1） 浓度对豆奶品质的影响
豆浆浓度的高低直接影响豆奶品质的好坏。浓度过低，豆奶的风味欠佳，营养价值低（《植物蛋白饮料卫生标准》GB1 6322—2003的豆乳蛋白质含量I>0.5g／100 mL）；浓度过高，增加了过滤的难度，煮浆时容易糊底影响风味，并且浓度越高，豆奶的稳定性越差。选用4个不同浓度的豆浆各200mL，往其中添加炼乳1克、白砂糖10克，分别对其进行感官评定。结果如图1所示。

由图1可知，豆浆的质量比对豆奶品质的影响呈抛物线形，1：9(质量比，下同)以前，随着质量比的增大，豆奶得分逐渐增加；1：9以后得分又出现下降，在1：9达到最佳点，此时豆水的比例为1：9(考虑到炼乳和白糖对豆奶风味的影响，大约60克黄豆配600mL水)。通过试验得出结论，当质量比低于1：9时，豆奶应有的香气和滋味都稍差；而当高于此值时，所得产品静置后有明显的沉淀产生，稳定性较差。

（2）食盐对豆奶品质的影响
有一些制作豆奶的食谱中提到了“往豆奶中加少许食盐”。在豆奶中加入食盐，由于豆奶中的白糖与食盐两种调味品的相互作用可以使甜味柔和、舒适，并且当食盐浓度适当时， 有助于蛋白质粒子带电形成ξ点电位，使蛋白质粒子间因同性电荷的斥力而不易凝聚，对豆奶起稳定作用；当食盐的浓度持续增大，使豆奶的电解质浓度变大而使ξ电位下降，引起蛋白质聚沉。

从图 2可知，在食盐添加量为0.08％时，其感官评价最好，此时的豆奶颗粒感减弱，静置沉淀较少，甜味柔和，口感得到改善。食盐浓度过低时，对改善豆奶品质的作用效果不明显；浓度过高时，产品略带咸味，颗粒物增多，口感不佳。

Answer 5

一般的家庭都会选择购买现成的豆奶粉来直接冲泡饮用，但是如果想要吃的更加健康的话，最好是可以学会制作方法，自己在家就可以制作，不仅味道一样的正宗香浓，而且吃的更加放心，豆奶的做法也很简单，不过切记要彻底煮开，因为在生的豆浆之中含有有害物质，没有煮熟就饮用，可能引起中毒现象，那么豆奶的做法到底是怎样的呢？豆奶怎么做好吃呢？下来就一起来看看吧！

豆奶的做法

食材明细：黄豆，纯牛奶，白砂糖等；

制作步骤：

1.足量的黄豆，提前一天晚上放在清水中浸泡备用；豆奶的做法1

黄豆放在足够的水中，大火熬煮，煮开之后再煮几分钟；豆奶的做法2

连同煮黄豆的水一起倒在豆浆机里面，不过水位线不要太高，否则会溢出来；豆奶的做法3

将适当比例的牛奶倒在里面，还是记住不要超过水位线；豆奶的做法4

选择豆浆的按钮，即可开始工作；豆奶的做法5

如果添加开水的话，煮的比较快，差不多十五分钟就好了；豆奶的做法6

根据自己的口味喜好加入适量的白砂糖；豆奶的做法7

如果黄豆放的比较多的话，味道是比较浓郁的，需要将豆渣过滤一下，然后就可以美美的享受了。豆奶的

小贴士：

在制作黄豆的时候，由于是加的开水，所以用豆浆机工作的时间就大大的缩短了，而且一定要保证彻底煮开，这样口感比较好，而且不容易中毒，给黄豆过滤的时候，过滤到快剩一半的时候，可以重复加水和牛奶再打一次，这样豆浆的量会更多。

木瓜牛奶，主要是以木瓜和牛奶为原料而进行制作的一种饮品，木瓜牛奶广泛被用于美容，木瓜牛奶具有抗衰老，平肝和胃，舒经活络的作用，所以也是一种很有效的食补饮品。因为许多人对于木瓜的味道，比较难以适应，所以采用的这样的方式来食用 ，既可以吸收到木瓜中的营养，还可以使得口感更好，所以也是非常受欢迎的一种饮品。

木瓜牛奶

食材明细：木瓜200g、牛奶500ml

制作步骤：

1、将木瓜洗净，去皮去籽后，切成小块。

2、将木瓜放入料理杯中。

3、加入牛奶，喜欢喝冰的，可直接在冰箱中冷藏后，再加入进去。

4、牛奶和木瓜混合好。

5、之后就可以选择搅拌，如果想要细腻一点，则建议打30秒以上哦。

6、打好之后，就可以倒出来饮用了。

小贴士：

这样的做法比较适合夏季喜欢喝冰饮料的时候，来制作一杯。如果是喜欢喝热饮的话，则可以将木瓜和牛奶进行加热，或者是事先将牛奶加热后，再倒入与木瓜一起进行搅拌，都会有非常好的味道哦。注意木瓜最好选择熟透了的，比较新鲜的木瓜哦，木瓜若放置太久，容易氧化，最后制作出来的牛奶就容易有苦味。喜欢甜一点的话，还可以加入适量的白糖。

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