Question

如何将鲫鱼豆腐汤做得更加鲜美？

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Answer 1

鲫鱼豆腐汤作为平常的百姓家常菜，基本家家户户都会做，做法简单，营养丰富又非常鲜美深受大家的喜爱。

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。

所以这两样结合在一起使营养更加的丰富，而且味道也更加的鲜美。

鲫鱼豆腐汤具体做法如下：

1、材料：新鲜鲫鱼、豆腐、青菜、葱姜、盐、料酒、胡椒、香油

2、先将鲫鱼宰杀并清洗干净，尤其是腹腔里的黑膜，这个一定要去除干净

3、表面斜切改花刀

4、豆腐切小块

5、准备点青菜，一是为了好看，二是让营养更均衡

6、将鱼煎至两面金黄后，放入一勺大油（就是猪油）

7、继续煎至表面鱼皮收紧状态

8、加入开水，姜片，料酒

9、大火炖十分钟

10、最后加入豆腐，炖两分钟至豆腐蓬发状态

11、出锅前放入青菜，盐，胡椒粉，香油后出锅

12、这样一道香浓奶白，味道鲜香美味的鲫鱼豆腐汤就做好了

小贴士：

一，鱼汤奶白的小秘籍：

1、鱼一定要清洗干净，这样不会浑汤。

2、鱼要煎的略微老一点，也就是表皮金黄并收紧。

3、加一勺大油，动物油脂能有效的让鱼汤更加的奶白和香浓。

4、加开水，别加凉水，并且全程大火烧汤，大火浓汤，小火清汤。

5、上面这几个是保证汤色浓白的关键，如果不喜欢大油，也想有点小创新，也可以加点牛奶哦，这样也是奶白，并且带有淡淡的奶香，味道也是极好的。

Answer 2

热锅凉油，放入姜片爆香，放入鲫鱼，煎至两面金黄，加入没过鱼身2-3cm的开水，放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟加盐调味，最后可放香葱

Answer 3

煮汤前一定要先把鲫鱼两面煎至金黄，然后再加水和豆腐。这样做出来的汤，颜色奶白，味道会更加鲜美。

Answer 4

首先我们起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入清水，放入葱段，姜片，八角，干辣椒，再把鲫鱼放入其中，加少许的盐炖汁，半个小时左右即可。

Answer 5

首先准备好一些鲫鱼和豆腐，然后把它们两个都放进锅里面，倒些热油，再加些水，煮一个小时就可以了。