Question

凉皮的辣椒油如何制作呢？

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Answer 1

凉皮属于最常见的地方小吃，全国各地都能见到，制作方法看似简单但大有学问。特别是辣椒油的制作特别关键，这个直接影响到凉皮口味的成败。说到辣椒油，相信大家都再熟悉不过了，对于辣椒油这道美食，小编可以说是极其依赖，平时在家中拌凉菜、拌面条、甚至佐餐的时候都少不了要搁上两勺，立马就能为饭菜增加一些色彩，让人食欲大增。 

1、所用材料：菜籽油10、红线线椒辣面2.5斤、大葱2根、八角25克、桂皮25克、花椒30克、香叶10克、良姜20克、小香25克、草果15克、香砂10、苦豆15、香果15克、丁香0.5克、将所有料磨成粉状待用。（大葱去皮洗净划开切段）

2、锅内倒菜籽油10斤烧热180度——200度，没有温度计眼睛掌握看油烧至冒轻微黑烟关火、然后下切好的大葱段炸至焦黄捞出，让油温继续下降。

3、油温降至120都左右下磨好的料粉搅匀、让大料充分发挥作用、然后下红线线椒辣面，一次慢慢下辣面，一次全部下防止溢出来会伤到手，所以一勺一勺舀不要太急。

4、也就是最关键的一步、好多人不会说这一步，因为这一步不做、辣油不红、不香、所以这步是关键、辣面下完后用勺子搅，就是给辣子油加醋、找个碗倒1两左右的醋，一次少倒点醋、太多的话辣子油溢出锅外，这个要注意，醋加进去你会看见好像锅烧开一样，加醋的目的就是让大料、辣面充分发挥香、辣、红、我也看了好多网上的介绍但是这一步很少人说。放上一天效果更好。

1、辣椒和油的比例为1：6。

2、辣椒面和辣椒粉的比例为2：1。

3、最后加入少许陈醋是提味的关键。

Answer 2

凉皮辣椒油怎么做？准备一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成热时加入姜片，洋葱小葱香菜 ，蒜花椒八角香叶，料汁调涂，加入辣椒粉熬制就可以。

Answer 3

起锅烧油，油热以后放入大葱，姜，大料，麻油，还有香叶桂皮，炸制变色捞出，然后再把热油浇在辣椒面上，这样辣椒油就做好了。

Answer 4

如果要调制凉皮，主要还是要融合所有的调料，混合一起互相不冲突。辣椒油，辣椒的选择尤其重要，一半的店里都是有专门供应的，不能使用市场随便买的辣椒。建议淘宝买二荆条和朝天椒两种辣椒面，一个加香一个加辣。家庭使用十三香顶替大料。一斤菜籽油，15克13香，15克白芝麻，40克粗辣椒面40克细辣椒面。油温220℃（这个温度油不腻），放凉到180℃放白芝麻，170℃或175℃导入十三香，160℃粗辣椒面（细的温度太高），140℃细辣椒面加一点点醋（激发辣椒红色素），100℃在放一次辣椒这个时候放会比较辣一点。盐水60克比1000克水，味精加一点点糖40克比1000克水，蒜捣碎假如开水，醋最好用岐山天源香醋，其他醋太酸，大料水放点13香加鸡精用水熬几份中。黄瓜丝，豆芽。家用差不多了。

Answer 5

把干辣椒切碎，放锅里和油一起翻炒，炒熟后就可以了。