Question

腊肠炒米饭腊肠直接炒行吗

Answer 1

腊肠可以不蒸直接炒，这样炒出来的腊肠会比较硬和干。应该首先，把腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肠先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

腊肠炒米饭的做法
1.准备米饭一碗（最好用冷藏后的剩饭，比较容易炒散又不浪费）
2.鸡蛋一个敲碎，胡萝卜、腊肠、芹菜、香葱、切碎。
3.油锅烧热，下蛋液滑散盛出备用。
4.油锅重新烧热，依次下胡萝卜、青菜、腊肠炒匀。
5.倒入米饭炒散。
6.加入鸡蛋炒匀。
7.待米饭啪啪响时说明已经炒透了，关火，加少许一品鲜酱油，加入葱花炒匀（一品鲜够咸够鲜，所以不用加其他调料了）。