炒花甲时到底要不要焯水？为什么？
因为花甲虽然是海鲜当中的一种，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，如果焯水了再炒就会显得肉老了。所以在炒花甲的时候不需要提前焯水，只需要将买回来的花甲养干净，然后直接放入锅中进行爆炒就好了。这样炒出来的花甲特别鲜嫩美味。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
实际上花甲是无需焯水的，由于花甲会伴随着高温而渐渐地开启壳，那样它的肉也就快熟了，里边的石头去吐不出来，因此焯水是没有什么用的，并且焯完水时再炒，花甲的口味也会衰老，因此不建议我们用焯水的方法来吐沙。下边教大伙儿一个简单的处理方式。
把花甲浸泡在50度的开水中，花甲就会觉得到风险，他们会为了更好地自我保护而消化吸收大量的水份，就会活跃性地吐沙，那样大约20分钟就会吐沙进行。
麻辣花甲的做法
食材：花甲1000克，姜1块，大葱1根，尖椒1根，辣椒1根，水豆豉少量，蒜头3瓣，生抽酱油2汤勺
作法流程：
1.生姜削皮后切成片，尖椒，辣椒去头，去籽切一小块，蒜头造粒，水豆豉用花刀切碎预留。
2.花甲买回去后，很多人立即用清小水泡，但那样做是不行的，实际上应当在水中添加小勺盐，1勺白米醋，小勺纯粮酒和少量芝麻油，搅拌均匀后，才放进花甲浸泡，大约泡1个钟头，泡后的花甲确保碎石子毫无，而且花甲肉腥味儿毫无，炒出去口味更嫩，更进味。
3.花甲泡好后，表层用毛刷刷两下，随后用自来水清洗二遍后，控干水。倒进碗中，添加生抽酱油，米酒各二勺，葱段和姜片多个，腌渍10分钟；起开水锅，添加生姜片，倒进花甲焯水，焯至花甲张口后，捞起来预留。很多人因为缺乏了之上的流程，造成炒出来的花甲腥味儿重。
4.另发热锅中，放进蒜粒，水豆豉进行爆香，倒进花甲走红油爆10秒，添加1勺生抽酱油，1勺耗油（提味）煸炒两下，让其进味，最终添加葱段，尖椒片，辣椒片煸炒匀称后就可以起锅咯！
5.起锅上盘，这道麻辣花甲就搞定咯！十分的美味可口，是一道非常好的下酒小菜。非常值得向大伙儿强烈推荐。
汇总：
1.在炒花甲时，千万别立即焯水，缺了“浸泡”的流程，怪不得肉老，腥味儿还重！
2.花甲高含蛋白，还带有铁，钙.辆.m推米基酸和赖氨酸等多种多样成份。是种低脂肪.高蛋白食物味服价廉物美的海鲜产品。
3.蛤蜊肉或贝壳类腔肠动物中，含一种具备减少血请醇功效的87碳水化合物和24-甲基碳水化合物，他们的作用比常见的海碳水化合物的药品谷固醇更强效用
4.炒花甲的情况下还可以用冷水或是是啤洒，那样做出来的味儿比较好
