Question

煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别？

Answer 1

如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。肉类中的血水煮出来，肉熟后肉更香。沸水煮肉，肉一下锅表皮就会被锁住，这样血水也不容易出来，而且肉外面容易煮过头

Answer 2

冷水放肉，可以让肉中的血水溢出来，肉更好吃不腥。要是热水下锅，会极刻收缩把血水包裹在肉里，口味差多啦。

Answer 3

冷水煮肉更能将肉类中的血水煮出来，肉熟后肉更香。沸水煮肉，肉一下锅表皮就会被锁住，这样血水也不容易出来，而且肉外面容易煮过头而里面还是夹生
煮肉的时候，还是冷水下肉慢慢沸腾，撇去墨子。味道更好吃的

Answer 4

炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。
炖 鱼 汤
用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。
果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。
熬 骨 头 汤
先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。
煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。
熬 猪 油
现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。
1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。

Answer 5

煮肉时冷水放肉和沸水放肉区别在于冷水保留了更多营养成分，而沸水能让肉质的口感更加有弹性，保留了肉的基本口感。