Question

煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别？

Answer 1

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

Answer 2

煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别？他们两个的区别是很大的，比如在焯水的时候，我们冷水下锅慢慢的。肉里面的血水就会煮出来。这样炒出来的肉就不会有腥味。要是用开水下锅，那些水也煮不出来，只能。把表面的肉煮熟里面的血水是抄不出来的。所以他们的区别是非常大。

Answer 3

冷水煮肉更能将肉类中的血水煮出来，肉熟后肉更香。沸水煮肉，肉一下锅表皮就会被锁住，这样血水也不容易出来，而且肉外面容易煮过头而里面还是夹生的。

Answer 4

煮肉是冷水下锅还是开水下锅 是有区别的
1、煮肉要热水下锅。用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水，加冷水会让肉变硬。
2、如果煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

Answer 5

其实能水煮肉能将肉里的营养成分锁住。 上周的营养成分不被分解，更大程度的保留入住了营养成分。而且能睡着肉的话，汤汁更加鲜美，热水煮肉能够将肉快速收缩。食物有非常好的韧性，吃起来有嚼劲，口感上有非常独特的滋味。两个区别在于 冷水煮肉保留了更多的营养成分。 而热水煮肉能让知不知道口感更加有弹性，把我牛腩肉的基本口感在烹饪肉的时候，要根据实际情况进行烹饪。不管是冷水还是热水，好吃才是最重要的。