煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别?

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卑微的雾神

2021-07-06 · 读法律书籍品百味人生
卑微的雾神
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冷水放肉慢慢煮出来,肉完全被煮透,肉里的蛋白质完全变性,吃起来疏松入味。
沸水放肉快速涮出来的肉,没有完全煮透,肉里的部分蛋白质保持不变,吃起来鲜嫩多汁口感好。
所以两者的烹饪方式不同,最后做出的肉的口感大不一样,可以根据肉的种类和部位不同,以及个人喜好,选择这两种烹饪方式。
YCM135706
2021-07-06 · TA获得超过4979个赞
知道小有建树答主
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其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住,让肉的营养成分不被分解,更大程度的保留肉中的营养成分,而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。热水煮肉能将肉快速收紧,使肉有非常好的韧性,吃起来有嚼劲,口感上有非常独特的滋味。冷水煮肉和热水煮肉的区别,在于冷水煮肉保留了更多营养成分,而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性,保留了肉的基本口感。在烹饪肉时,肉要根据实际情况进行烹饪,不管是冷水还是热水,好吃最重要。
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猫耳G2
2021-07-06 · TA获得超过7421个赞
知道大有可为答主
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一、冷水煮肉很多人在烹饪肉的时候,会使用冷水煮肉,其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住,让肉的营养成分不被分解,更大程度的保留肉中的营养成分,而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。二、热水煮肉一些肉的烹饪方法也需要用热水煮,热水煮肉能将肉快速收紧,使肉有非常好的韧性,吃起来有嚼劲,口感上有非常独特的滋味。冷水煮肉和热水煮肉的区别,在于冷水煮肉保留了更多营养成分,而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性,保留了肉的基本口感。在烹饪肉时,肉要根据实际情况进行烹饪,不管是冷水还是热水,好吃最重要。
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2021-07-06 · TA获得超过1286个赞
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凉水下锅煮肉的汤鲜,热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤,就冷水下锅,肉在加热过程中营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅,热水煮的肉松软、滑嫩,冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
之所以煮肉的水温有所不同,是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质,而蛋白质受热变性是很常见的现象,变性后的蛋白质持水性减弱,水分从食物中脱出,食物的体积缩小,重量减轻。烹饪时,如果用热水煮肉,肉表面的蛋白质会迅速凝固,可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流,这样烹饪出来的肉口感鲜嫩,但汤味差。如果用冷水煮肉,温度逐渐增加,肉表面的蛋白质凝固较慢,肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中,增加了汤的鲜味,但肉本身的鲜味便会下降。
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czming168
高能答主

2021-07-06 · 世界很大,慢慢探索
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煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别?
肉中有人体所需要的蛋白质,脂肪和其他微量元素,给人体补充了能量和所需的营养物质,那么烹饪肉的时候,冷水煮肉与热水煮肉的区别是什么呢?
一、冷水煮肉
很多人在烹饪肉的时候,会使用冷水煮肉,其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住,让肉的营养成分不被分解,更大程度的保留肉中的营养成分,而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。
二、热水煮肉
一些肉的烹饪方法也需要用热水煮,热水煮肉能将肉快速收紧,使肉有非常好的韧性,吃起来有嚼劲,口感上有非常独特的滋味。
冷水煮肉和热水煮肉的区别,在于冷水煮肉保留了更多营养成分,而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性,保留了肉的基本口感。在烹饪肉时,肉要根据实际情况进行烹饪,不管是冷水还是热水,好吃最重要。
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