Question

红烧肉怎么炒糖色

Answer 1

对于一些很少下厨的人来说，可能不太了解什么是炒糖色。简单来说，就是用来给菜品上色的，说到上色，很多肯定会想到酱油，因为这个太平常了。就拿红烧肉来说吧，你会发现你自己在家做的红烧肉口感就是比饭店的差那么一点，其实不是你厨艺不精，而是在上色上面你用的是酱油，而饭店用的是糖色，口感和卖相都会有很大的不同的。

虽然糖色上色能够提升口感和色泽，但是炒糖色也不是那么容易做的，很多人肯定实践过，但是他们炒的糖色会有些苦，其实这就是用油炒还是用水炒的问题，虽然油和水都可以炒出糖色，但是哪一种糖色更好呢？大家一起来探讨下吧！

红烧肉制作材料：冰糖，油，五花肉，生抽，葱，姜，蒜，盐。

首先第一步就是把肉洗干净，然后往锅里放入姜片，大火烧一锅开水，然后放入五花肉，大概焯水3分钟即可，要注意把浮渣捞出，避免粘在肉上；

然后就是炒糖色了，锅里放油烧热，加入冰糖转小火翻炒，加入适量的水，等到冰糖融化，由稀变稠，颜色由白变黄，直到成为金黄色的糖浆状，即可放入五花肉；

将五花肉均匀翻炒至表面均匀上色，再加入适量的温开水，用大火烧开，再转小火慢炖，等到汤汁变少，加生抽+葱+蒜，最后加盐。直到锅中水分烧干，五花肉开始吱吱冒油，就可以出锅了。一口下去，肥而不腻，反而肉质鲜嫩，嘴里爆汁，想想就饿了。

所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了，

Answer 2

红烧肉炒糖色

主要就是熬糖

有的人会用油熬糖

但是不太好掌握火候

经验不足的人

一不留神就会熬糊了

会苦

影响口感

有的人会用水熬糖

相对来说

容易掌握火候

慢慢熬成焦糖色

肉块入锅接着炒

挂上的糖色就会很漂亮

Answer 3

食材：五花肉、姜、葱、料酒、冰糖、食用油、盐、生抽、老抽。
第一：先将五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒焯水，再捞出备用。
第二：锅烧热油，加入五花肉炒出油，炒出微焦黄，盛出备用。
第三：另一锅，倒冷油，倒冰糖，用小火慢慢加热，炒至焦糖色。如果怕炒糖色炒不好，也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成，使用起来很方便。
第四：然后将花肉翻过来上色，倒入适量的水，未经五花肉酱油和老酱油炒熟。
第五：开火，小火炖至汤浓，加盐调味，最后大火收汁。炒糖色怕麻烦可以成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。

Answer 4

1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。


​2.用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。


另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。
​方法和冰糖一样。


注意：炒糖色时有的喜欢加酱油，个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。

Answer 5

红烧肉炒糖色一般是用冰糖，和酱油，蚝油等等调料一起慢慢的焖炒，这样做出来的红烧肉色香味俱全。