Question

想要在家做红烧肉，该如何炒糖色？

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Answer 1

想要自己在家制作红烧肉的话，炒糖色这一步骤是非常关键的，炒糖色也是有三种方法的，可以选择水油混合炒，也可以选择水炒法或者是油炒法，我想要自己制作出来的红烧肉，非常漂亮的话，选择油炒法会更合适一些。在锅中倒入食用油油热之后，加入白砂糖进行炒制，用小火把糖炒化之后注意观察颜色，糖液的颜色变成枣红色时，加入适量的热水，熬煮到均匀的状态后就可以了，这种炒糖色的方法是非常有难度的，而且也不容易控制，对于新手来说可能会出现失败的情况。

一、炒糖色

油炒法炒出来的糖色非常的漂亮，而且亮度也是比较高的，如果没有做菜经验的话，最好不要选择这种炒糖色的方法。水炒法也是可以的，在加入一定量的清水之后直接放入糖，在水烧开之后，糖液也会冒泡，这个时候水分会慢慢的蒸发，而且也会上色，等到颜色发生变化的时候，一定要快速倒入适量的开水，制作方法和油炒法很像，但是水炒法的亮度是比较差的。

二、食材

如果想要红烧肉的颜色，红亮最好是选择牛炒法来炒糖色，想要观变糖液的颜色变化，最好是选择不锈钢的锅和勺子。在炒糖色的过程中，使用白砂糖或者是绵白糖以及冰糖都可以，最好是选择冰糖，因为冰糖的含糖量是比较高的，炒出来的糖色会更加的好看一些。

三、技巧

在炒糖色的过程中，一定要掌握好糖和油的比例，炒糖色的过程中是需要加水的，最好是以开水为主，糖液和水的比例是没有固定的，可以根据时间和火候来进行调整，在制作五花肉的过程中，一定要把五花肉提前处理好，这样在翻炒的过程中能够更快的上色。

Answer 2

1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！
2、将油倒入冷锅中，然后加入糖。我没有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。
3、必须始终用文火（小火），记住耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
4、当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰套熬制。
5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
6、观察肉的四面都变成了你想要的红色。按照红烧肉的做法，加喜欢的调料，加水或啤酒炖。

Answer 3

首先应该将肥瘦相间的五花肉，用调料腌制15分钟，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，冰糖放入锅中，炒出糖色，然后将红烧肉放中加入白糖，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，小茴香，花椒，大料，加入适量的清水，小火慢炖25分钟左右时间就可以出锅了。

Answer 4

一、把锅烧热后放入一勺食用油，然后倒入白砂糖；二、白糖的量和油1∶1可以，中火用锅铲铲开，边炒边化即可。

Answer 5

首先就要选择用平底锅烧油，油热之后放入冰糖转至小火，然后将冰糖慢慢的炒至融化，融化之后出现冒小泡的情况就证明糖色已经完全炒好，可以放入五花肉。