Question

怎样蒸鱼不腥

Answer 1

1.首先我们要知道鱼发腥的关键在于腥线，那么我们就应该先去除腥线。在鱼头和鱼尾处切开两个缝，找到鱼的腥线后用手指夹住，拍打鱼的身体的同时慢慢拽出鱼的腥线。

2.在鱼的脊背处切出口子，因为鱼的脊背肉最厚，切一下能更好的入味也能让腥味没那么重。

3.把鱼放在清水里浸泡，等到水变成血水后换水继续浸泡。差不多三四次即可停止浸泡。

4.把姜和葱切成丝后放在水里浸泡大约七分钟，然后把浸泡过葱丝和姜丝的水淋在鱼身上，记得在鱼脊的切口处也要记得涂抹哦。

清理好鱼，把鱼去腥之后就可以开始做清蒸鱼了，在蒸的过程中也要谨慎，不然就前功尽弃了！

1.在锅里烧上水，锅里放上铁架，然后在上面放上两双筷子，把鱼放在筷子上，盖上盖子蒸七八分钟。

2.蒸好之后就可以出锅啦，千万不要反复蒸，有人喜欢蒸两次，觉得这样不会腥，其实这样不仅对去腥没有什么作用还会让鱼肉变老！出锅后记得放点葱丝和姜丝，并在鱼身上淋一点热油。

很多人都会在蒸鱼前用盐把鱼腌一下，其实不然，用盐腌鱼会让鱼当中的营养流失，这样做出来的鱼肉就不鲜嫩了，所以我们选择用葱姜浸泡的水。

而且用盘子蒸鱼这种大家认为理所当然的方法也是错误的，在蒸鱼的过程中鱼会散发腥味，如果用盘子，腥水就会在盘子中无法下漏，这样做出来的清蒸鱼肯定不会鲜嫩。用盘子蒸还会让两边不一样嫩，因为有一面紧靠盘子无法均匀受热。

怎么样，是不是发现蒸出味鲜肉嫩的清蒸鱼其实并不难。

Answer 2

用料

黄花鱼 1条
姜片 5克
葱段 3根
盐 2克
蒸鱼豉油 适量
辣椒丝 3克
葱丝 3克
胡萝卜丝

做法步骤

1、黄花鱼去鱼鳞

2、切掉鱼头 去除内脏 从中间切开 去除鱼骨

3、切成均匀的花刀

4、摆在盘子上 做好造型

5、把鱼肉 反转一下

6、摆上姜片和葱段淋上料酒 和少许盐2

7、上锅蒸5分钟 去除多余的汤汁

8、淋上蒸鱼豉油

9、放上葱丝 胡萝卜丝和辣椒丝

10、淋上汤汁

11、淋上热油

Answer 3

鱼肉的去腥小妙招，下面给大家分享3个小妙招

第一种：姜片腌制
姜片是我们日常的去腥操作，很多人只是随便的放几片下去就不管了，其实我们在用姜片去腥的时候，放入姜片之后，在蒸鱼底层铺几片，然后鱼肉中间再夹几片腌制，腌制10分钟以上，鱼肉蒸好是没有腥味的了！这个时候，再拿去蒸，都可以放心的吃

第二种：料酒擦拭
我们除了姜片的去腥，对于不爱吃姜的人，我们也可以用料酒的方法，我们处理好鱼之后，我们倒上一勺料酒，然后把料酒均匀的涂抹在鱼肉身上，接着再放上去蒸，只放料酒的话，去腥效果没有和姜片一起那么好，根据自己的口味来调节，不爱吃姜片的，就擦料酒

第三种：去腥线
去腥线，鱼还有腥线，后面，我自己尝试了一下，原来去腥线也非常管用，大家动手能力比较强和特别怕腥的，这个腥线一定不能少！

鱼线需要将鱼鳃靠下的地方画一个刀口，然后用一只手轻拍鱼身，鱼尾再切一刀，看到一根白色的线，一只手拽这根线往外拉，这样就能轻松地把这根筋给挑出来！这个方式能够更好的去掉腥味