Question

蒸鱼怎样能有效的去腥？

Answer 1

蒸鱼去除腥味的方法：

不需要太多调料，甚至连什么蒸鱼豉油这些都没放，就只要盐、酒和葱姜蒜，肉质极嫩，鲜美无比。

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操作步骤：

（1）首先，一条鱼拿到，自然是去鳞，剖洗，去掉内脏，清洗干净。然后在鱼身上斜切几刀，刀口45度角倾斜，这样切面更大，更入味。

（2）鱼身两面用厨房纸擦干，然后抹上盐和料酒，撒上姜丝腌制一段时间，去腥又入味！

（3）蒸锅内水烧开，放入鱼蒸大约20分钟左右。蒸的时间长短跟鱼的大小有关，我这个鱼太大了，需要的时间略长一些。

（4）蒸好后，可以关火，在锅内焖一会儿。

锅内加油，油最好略多一些，放入蒜蓉小火加热，加入适量料酒、酱油。

（5）将蒸鱼蒸出的鲜汁倒在小碗里，再倒上刚才的热的蒜油。

（6）最后把小碗里的料汁马上淋在鱼身上，撒上葱丝、香菜，上桌！

Answer 2

平常我们自己在家里面蒸鱼的时候，总是会觉得鱼吃起来有一股很大的腥味，尤其对于不爱吃鱼的人来说，这股腥味就格外难以忍受。

那么，我们蒸鱼时该如何做才能去除腥味呢？只要记住下面几点，轻松去除！
1、杀鱼之前，用盐水浸泡鱼，用50克盐和500克水的比例兑成盐水，盐水通过两鳃浸入体内，大约一小时时间即可。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

2、杀鱼时一定要去除鱼鳃，并从鱼鳃处放血，尽量把鱼血方尽，这样鱼肉比较洁白，腥味少。

3、去除鱼腥线。清除鱼体两侧的鱼腥线，即测线。

4、去除鱼肚子里面的黑膜洗干净。

5、鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

6、冷水去腥法：≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。

7、热水去腥法：将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

8、温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1千克一1.5千克鱼用1杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5分钟~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣醱具有收敛肉质的作用，因此，可减少腥味的扩散。

9、红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

Answer 3

炖鱼怎么去腥味

杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉,那个腥味非常重。杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡,这样能洗去一部分腥味。在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味,这个方法非常普遍,但是在放姜的时候最好不要一开始就放,等鱼稍微被加热一点时再放。烧鱼的时候还可以加点料酒,或者是红酒、啤酒等等,都可以,这也能减少腥味,增加鱼的香味。2、鱼肉泥是鱼的其他吃法

原料:净鱼肉50克,白糖、精盐各少许。

做法:将收拾干净的鱼放入开水中,煮后剥去鱼皮,除去鱼刺后把鱼肉研碎,然后用干净的布包起来,挤去水分。将鱼肉放入锅内,加入白糖、精盐搅匀,再加入100毫升开水,直至鱼肉煮烂即成。

3、三色鱼丸是鱼的其他吃法

原料:三文鱼(或鳕鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升,鸡蛋1个,水发木耳5克,芝麻油、盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。

做法:将青鱼肉去刺,剁成泥,分3次加入鸡蛋清、盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅匀;将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的热水锅中,旺火汆熟、捞出;将胡萝卜、青椒、木耳切丁,起油锅,旺火下葱姜末煸香,再放入胡萝卜、青椒、木耳略炒,倒入剩下的肉汤,煮片刻,下入鱼丸即成。

如何挑选鱼
1、看泳姿:健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。看鱼身:健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常,无变形。

3、看鱼眼:健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了,建议放弃。拿蒸鱼做比较,如果是活鱼现蒸的话,在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。

4、看鱼肉:健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下,如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了。

5、看鱼腹:新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

Answer 4

去腥线

鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。



去腥线需要在鱼鳃靠下的地方画一个刀口，鱼尾再切一刀，然后用一只手轻拍鱼身，就可以看到一根白色的点，顺着这个白点拽这根线往外拉，这样就能轻松地把这根筋给挑出来！这个方式能够更好的去掉腥味，

二、姜片腌制

姜片可以说是我们日常去腥用的最多的一样东西，在蒸鱼的时候我们可以盘底放几片姜，把鱼放在姜片上，然后鱼肉中间再夹几片腌制，腌制10分钟后再拿去蒸，这样蒸好也不会有腥味。



三、料酒擦拭

除了姜片以外，料酒去腥也是我们的常规操作之一，对于一些不爱吃姜，无法接受姜味的人，我们就可以在处理好鱼之后，均匀的把料酒涂抹在鱼身上，然后再上锅蒸熟。如果只放料酒的话，去腥效果会没有姜片那么好，不爱吃姜的朋友就擦料酒哦。



四、倒掉蒸鱼水

蒸好鱼之后，蒸鱼的盘子里会有一些蒸鱼水，记得一定要把这个水倒掉，然后再倒上蒸鱼酱油，不然蒸出来的鱼还是会有腥味。

Answer 5

最主要的是要把食材清洗干净，能把鱼腥线拽出来最好，在用葱姜蒜调料淹透在蒸即可去腥味。