Question

蒸馒头可以用小苏打吗

Answer 1

可以。小苏打可以用来做馒头。小苏打会在面中发生反应，从而生成碳酸钠和二氧化碳，产生的气体会使得馒头更加松软可口。

小苏打呈固体状态，色泽洁白，易溶于水，常用于制作馒头油条等食品，将苏打粉溶于水拌入面中，产生的二氧化碳和水蒸气，会使得馒头更加蓬松。

蒸馒头技巧

要蒸出的馒头更白更香，可以用温牛奶和面，如果想面粉发酵更快，除了加酵母粉以外，还可以在面粉内加一个鸡蛋，也可以少加一点白糖。

蒸馒头和包子，“三次醒发”要学会。第一次醒发：发面时，要让面团发酵至2倍大才可以。第二次醒发：揉好面剂后，在揉馒头之前，要让每一个小面剂都醒发一会。第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，要醒发一会儿，才可以开火蒸。

醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定，如果面团发酵程度较高，醒发时间就可以短一点，如果是冬季，气温较低的话，醒发时间就要长一点。