维生素能调节身体代谢，如何处理食物才能尽可能保留维生素？
维生素能调整人体代谢，保持正常内分泌系统。大部分维生素在人体中没法生成，一小部分能够生成但合成量无法满足人体市场需求，所以人们必须从食品中获得维生素。不过有些维生素怕热、易空气氧化，不正确的烹调方式也会导致维生素很多流失。怎样处理食材才可以尽量保存维生素？
1、洗米时不要用劲搓
蒸大米时尽量避免洗米频次，不可使劲手洗，不然就会让食物中的营养水溶维生素很多流失。在洗米环节中尽量不要用流动的水清洗在盆里拿手搅拌，清理二遍上下就可以。洗米通常是除去较为明显尘土，随后用手轻柔手洗。
2、蔬菜水果洗完之后再切
由于维生素C是水溶维生素，洗完后再切，能防止维生素C溶解于水里，造成流失。此外维生素C易空气氧化并且不耐热，切完蔬菜水果一定要放到锅中快炒，不可较长时间曝露空气中，最好也不要久煮。
3、焯菜时添加适量盐
焯烫蔬菜水果环节中，所含的水溶营养元素如一部分B族维生素及其维生素C会流失水中。大家可以在清水中添加适量食用盐，蔬菜体细胞里外渗透浓度均衡，缓减可溶维生素流失到水里的速率，但要注意盐不可以加过多。
4、烧菜时晚加盐
一样大道理，炒菜放盐过早的话就会让青菜中维生素C很多流失。由于烧菜先加盐，食用盐出水量会带去一部分维生素C。水不但会带去维生素C，并且也带去别的水溶维生素，如维生素B1、叶酸片及维生素B2，在细胞内他们会得到一定程度维护，热传导较慢并且损害降低。当进到汤里就会直接遭受高烧，提升养分的毁坏和损害。
5、适度加一点醋
大多数维生素在酸性环境中比较稳定，在烹制菜时需适度放醋，不但让菜脆爽美味并且可以让维生素长期保持情况，降低维生素的流失。炒土豆、豆芽菜等含维生素C食物时应适当放醋。但炒小白菜、西兰花等绿色蔬菜时要放醋，要不然让炒出来菜变黄。炒菜不可以添加碱，由于碱性环境会损害很多维生素，让不少维生素流失。在猪瘦肉中含有较多的维生素B2、B6、B12等，在碱性环境下很容易被空气氧化而失去了活力，因此腌猪肉时不要加碱。
通过上述烹饪方法能吸引食品中维生素，最好不要采用持续高温油炸或油炸的烹调方式。烹饪食材时需灵活运用调味料，例如葱、姜、蒜以及具有抗氧化平衡的调料，维护食物中维生素。
