Question

发酵与发霉的分别

Answer 1

简单d讲, 发酵系微生物进行既化学反应, 而呢d反应系我地想得到既结果; 而发霉则相反.
"Fermentation usually implies that the action of the micrani *** s is desirable"

好多唔同品种既微生物都会被行用进行发酵, 例如面包既酵母, 制造乳酪, 芝士既乳酸菌, 仲有香肠, 发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱, 臭豆腐和酱油等, 泡菜, 酒, 啤酒,酷; 朱古力豆, 云呢拿豆, 茶叶既加工过程......都系我地选择适当既微生物, 去得到我地想要既结果. 就系因为微生物系经我地拣过, 所以食物可以安全食用.

发霉, 固名思顾, 引起既就系mold (or mould) 菌. 呢d mold 存在系空气中,
佢地利用我地既食物作为营养, 系上面繁殖. 佢地亦都会进行化学反应, 而令食物改变, 呢d改变唔系我地想要既结果, 因为佢地唔单只改变左食物, 仲令食物变得唔再适合食用.

但亦唔系所有有mold生长既食物都唔食得, 有某d mold菌亦都可以生产出发酵食品, 例如蓝芝士, 面豉酱, 日本酒sake等. 呢d系我地想要既结果, 所以唔会叫做发霉.

发酵既食物, 我地清楚有d咩微生物, 知道系可以食.
发霉既食物, mold系顺机系空气中到黎, 可以有好多种, 我地唔知安唔安全, 因为有d会放出毒素. 所以一般见到发霉既食物都唔会进食.
~:)
,参考: My food microbiology knowledge,发酵是某东西涨大，

发霉是食物内有细菌，

臭豆腐与芝士因为特别原因，
所以可以食.,发酵也写作酦酵，是指运用生物体，包括微生物、植物细胞、酵母菌，使有机物分解的生物化学反应过程。常见的酦酵技术用于制酒、豆类酦酵食品。

应用
食品工业中经常应用发酵过程，应用到淀粉，可以使淀粉分解为较小的片段，同时放出二氧化碳，是制造面包的必须过程；应用到酿酒过程，使糖类分解成酒精同时放出二氧化碳；应用到制茶工艺，使茶叶中的没食子茶素分解再合成为茶黄素，使茶叶成为红茶；此外像制作腐乳、乳酪、酸奶等都需要发酵过程。

在制药工业上，借由大型生物反应器-酦酵槽，来进行抗生素等生产。现在，利用植物细胞之植物酦酵，真菌细胞等酦酵生物技术，生产高价之生物性医药产品。例如灵芝酦酵。

2007-03-15 18:28:34 补充：
发霉的东西最好不要吃。希望可以帮到你！

2007-03-15 18:29:56 补充：
又唔系话一定唔可以吃，以防万一嘛…,