Question

求指导一下餐厅菜品如何定价

想投资餐饮行业。了解一下菜品是如何定价的。那些所谓的公式能不能有个数据之类的容易理解的方式来解答就好了。还有怎么样确立自己餐厅的毛利指标？比如是50%的话，是不是我的每道菜都要达到50%的毛利？还有个什么 售价=成本/(1-毛利率） 1是什么东西 1减毛利率？ 数学对我真是头痛 望解答 感激万分！！

Answer 1

售价-成本除售价乘100=毛利

Answer 2

先说毛利，是指每道菜品的利润，不包括水电人工房费等。毛利指标，是要看你开店的位置档次高低，针对什么样的群体，来确立的。如鲍翅店都在70%以上，海鲜店在60%。家常菜45%左右。若同一家店装修，服务，出品都是出类拔萃的，毛利稍高些客人也会买账的。若是大店有财务，厨师长来控制成本和毛利，只要你给他们个%点就可以了，不用费心。如，60%毛利的店，月营业额30万。厨房工资每月3万。前厅2万，水电气共1万，房费2万。这个月你老板纯赚10万。就这个概念。