Question

怎样做才能使凉皮筋道光滑

Answer 1

Answer 2

首先要选择高筋面粉，其次在和面时加少许盐，可以让凉皮筋道光滑，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉300g、盐1克

制作步骤：

1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2、面粉里加入清水和盐适量拌合成棉絮   

3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

4、静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）

5、反复的揉洗，洗到水变白

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间，沉淀一小时 

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

10、用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）

11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温

13、成品图

Answer 3

凉皮做好放入冰箱中冷藏2小时就会筋道光滑，做法如下：

做法：

1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。

2.锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。

3.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。

4.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏。

5.将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来。

6.切成细条或者薄片。

7.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料。调配好，浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。

Answer 4

Answer 5

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾，更不能使用硼砂、天然蓬灰等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。