Question

面包的二次发酵，温度？我有烤箱。怎么配合。低于70度没指示的。大约调温吗？我从来都没二次发酵。

上次二次发酵，2个小时没反应的。烤箱里有温度的。等不及就烤了。热着吃还好。冷了就比较的硬，不够松软。也没很多孔。唉！看有人说一个小时，甚至30分钟就二次发酵好了。我怎么2个小时没反应？酵母出问题吗？酵母室温放了一年了。面包还需要三次发酵吗？似乎很艰难的呜呜

Answer 1

酵母放一年，是有问题的。除非在真空状态的话，倒有可能不会失效。

所以，我推测你的酵母是有失效的可能。

面包发酵有中间醒发，然后是最后的发酵。

中间醒发温度25度左右，湿度65%（一般的室内湿度），是三十分钟左右，最后发酵一般38度，湿度85%，一小时到二小时，发到两到三倍大，然后装饰入炉烘烤。

追问

谢谢您！还得问问。我是面包机和面发酵，应该是第一次发酵。和面加发酵面包机是1小时30分钟，这是属于第一次发酵吧？然后排气二次发酵？再排气三次发酵吗？我二次发酵和三次发酵都是室温，不是放面包里。对不起我有点笨！谢谢您不是复制来的回答！

追答

你的这种做法，二次发酵就够了，无须三次数酵 。第二次发酵就是最后醒发，如果没有条件，可以把整形好的面包放到烤箱里，然后再在烤箱里一碗热水。做为提供温度和湿度的动力，水冷了，面包没有发到的话，要注意换热水，直到面包发到两到三倍大。

白天在上班，刚刚回来。

Answer 2

。三次发酵啊 。。。我不懂。。