Question

江西豆豉姜的做法

江西豆豉姜的做法

Answer 1

材料: 生姜,六必居五香豆豉

调味料: 生抽,糖

做法:

1.生姜一大块,洗净,去皮,切成薄片.放在篓空容器中晒至七成干.

2.生抽1/3杯与约130克五香豆豉煮成糊状,加入两汤匙糖煮溶后,再放进晒干的姜片拌匀.

3.拌匀的生姜放到有盖的瓷容器中入味一晚上,第二天即可食用。

原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克
制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在敞鼎搬刮植钙邦水鲍惊木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

Answer 2

材料: 生姜,六必居五香豆豉

调味料: 生抽,糖

做法:

1.生姜一大块,洗净,去皮,切成薄片.放在篓空容器中晒至七成干.

2.生抽1/3杯与约130克五香豆豉煮成糊状,加入两汤匙糖煮溶后,再放进晒干的姜片拌匀.

3.拌匀的生姜放到有盖的瓷容器中入味一晚上,第二天即可食用.

Answer 3

没有做过这个