蔬菜腌制品色,香,味形成的机理如何?

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百度网友3384592
推荐于2017-09-13
知道答主
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色:有三种途径,一是自身的色素或自身色素发生一些化学或物理的变化,比如叶绿素会在高温下分解,花青素会在不同的PH条件下为不同颜色,胡萝卜素等。二,植物自身发生褐变。三,人们自己添加的含有色素的物品,如红辣椒,酱油等。
香:一,来源其他物质,如大蒜,八角等。二,植物自身的蛋白质发生分解产生有特殊味道的氨基酸或其他有机物质。三,人工添加香料。
味:一,蛋白质分解成特殊味道的氨基酸。二,人工自己添加调味品,如味精,食盐。三,植物自身的味道。

嘿嘿,应该还没写全,但是我也只知道这些了,希望对你有帮助
淀粉生产线
2024-04-26 广告
地瓜淀粉是一种由地瓜提取而来的淀粉,其颜色较为洁白,而红薯淀粉则为粉红色,其中掺有其他成分的可能性较大。以下是几种辨别地瓜淀粉的方法:1. 闻味道:地瓜淀粉有一种独特的香气,而红薯淀粉则没有。2. 尝味道:地瓜淀粉口感较为清爽,而红薯淀粉则... 点击进入详情页
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百度网友beceed19
2017-09-13 · TA获得超过4454个赞
知道大有可为答主
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色:有三种途径,一是自身的色素或自身色素发生一些化学或物理的变化,比如叶绿素会在高温下分解,花青素会在不同的PH条件下为不同颜色,胡萝卜素等。二,植物自身发生褐变。三,人们自己添加的含有色素的物品,如红辣椒,酱油等。
香:一,来源其他物质,如大蒜,八角等。二,植物自身的蛋白质发生分解产生有特殊味道的氨基酸或其他有机物质。三,人工添加香料。
味:一,蛋白质分解成特殊味道的氨基酸。二,人工自己添加调味品,如味精,食盐。三,植物自身的味道。
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百度网友d9d5ebf
2017-09-12 · TA获得超过297个赞
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望庐山瀑布 作者:李白
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kimi56
2016-10-25 · TA获得超过362个赞
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如何运用调味品
追问
常常用的七种调味品,  花椒,干椒, 桂皮,茴香,生姜,大蒜, 食盐
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