Question

刚做出来的蛋挞发酸，不是蛋挞皮发酸，原料也没有问题，怎么回事？烘焙的时间不够？

原材料没有问题，但是做出来的蛋挞发酸，是什么原因？

Answer 1

• 【可能原因】：

1. 烤箱没有预热到200度，直接就把蛋挞放进去烤了。

2. 在天气热了，网上买到你手中估计能变形或变质了。另外，买到大包装的反复解冻的话，也是容易酸，行内做法是蛋挞烤好后在挞液面扫一焦糖液，再把蛋挞放回烤箱，以较高温烤一下，时间要自己掌握，再有人用喷炝把挞液烤焦。

3. 烘培的时间也可能不够。
   

• 【简介】：蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
  

  

• 【种类】：

1. 牛油类.牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油，香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

2. 酥皮类。酥皮蛋挞酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

• 【制作方法】：

1. 将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。

2. 加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）

3. 把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。

4. 装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。

5. 方法二：将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。