Question

8寸戚风蛋糕（5个4寸）怎么做

Answer 1

用料  

低筋面粉    90克    

大豆油    50克    

细砂糖    70克    

牛奶    80克    

鸡蛋    4个    

8寸戚风蛋糕（5个4寸）的做法  

• 1、将蛋白、蛋黄分别放在两个盆里。（注意：1放蛋白的盆一定要无水无油，蛋白里不能有一点蛋黄。2如果分不彻底，可以再加一个蛋白，蛋黄就免了昂）

  

• 2、准备蛋黄糊。 
  将蛋黄打散，将牛奶倒入蛋黄搅拌均匀，再倒入大豆油，搅拌均匀（这里画圈搅就行）倒入过筛的低粉，搅拌均匀（不要过度搅拌）

  

• 3、最关键的一步，打蛋白。细砂糖分3次加入。

• 第一次加糖

  

• 高速2到3分钟加第2次糖

• 加第3次

  

• 最后，纹路清晰，有小直角，应该就算OK了

  

• 将3分之1的蛋白放到蛋黄糊里拌匀（千万不能划圈了，要像炒菜那样拌匀）

  

• 拌匀之后，再倒回蛋白里面。

  

• 继续搅拌均匀，依然不能划圈。搅拌一定要快，因为在搅拌的过程中，你就会看到一个个泡，那就是蛋白在消泡啦。

  

• 倒入模具。这是一个8寸配方的量（但是考个8寸不好分嗷）我就倒在4寸小模具里。别忘了震几下

  

• 入烤箱，倒数第二层，130度30分，160度30分。

• 15分

  

• 30分

  

• 50分

  

• 60分

• 震几下，倒扣