Question

蛋挞皮有颗粒感，怎么回事？

我是用面粉和黄油做的皮，但是实际做好后，吃起来蓬松倒是蓬松，但是这种像咬了一口面粉的感觉实在不好。就好像我没有把面粉揉碎似的，这个是什么原因？

Answer 1

可能是面粉用得不对，蛋挞皮用的是低筋面粉，另外有可能是调面粉的时候没有调匀，面粉存在颗粒，做出的蛋挞皮吃起来就会有颗粒感。

Answer 2

最好是不要用面粉做，用低筋面粉做，口感更细腻，做之后液体过筛几遍，口感更细腻

Answer 3

面粉没有搅匀，建议打上面筋后包油。冻一下在开。

追问

冻一下，什么温度，要多久？

追答

0℃就可以目的是让面和油的软硬一致在去给他擀开。

Answer 4

面粉没有搅匀，建议打上面筋后包油。冻一下在开。